Receta y foto: Bárbara

Esta receta, como la inmensa mayoría de las que propongo, es muy casera, de andar por casa y fácil, sin grandes complicaciones. El pavo, como carne magra que es, además de económica, no aporta grasas inconvenientes y poco deseables, de modo que es un comodín. Se puede dejar hecha la víspera añadiéndole las patatas al día siguiente en el momento de servir.

Ingredientes: Unas zanahorias, varias cebolletas tiernas, muslos de pavo, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa de tomate frito, cúrcuma, un vaso de vino blanco, harina, aceite de oliva, patatas, 1 cucharada de postre de mostaza de Dijon.

Salpimentamos  los muslos de pavo, los enharinamos ligeramente y los doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Los reservamos. En el mismo aceite sofreímos las cebolletas cortadas en rodajas junto con las partes verdes, que aquí desechamos normalmente y que se utilizan mucho en la cocina oriental. Añadimos las zanahorias cortadas en daditos, rehogamos todo. añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, la salsa de tomate y los muslos de pavo. Cubrimos de agua y cocemos a fuego vivo, y a los 10 minutos bajamos a medio. Vamos controlando el caldo. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo hasta que la carne esté blanda y la salsa tenga consistencia. Mientras, pelamos y cortamos las patatas, que hacemos en el microondas durante 9-10 minutos; después las doramos ligeramente en una sartén, con lo que conseguimos que no tengan nada de grasa y por tanto calorías; las salpimentamos y las servimos como acompañamiento del estofado.

Receta y foto: Bárbara

 Tanto ir de acá para allá con  los venecianos me ha abierto el apetito. El cous-cous es un elemento que casa bien con casi todo. Esta receta veraniega es tan sencilla que no nos complica las vacaciones, y tanto recién hecha como del tiempo está buena y se hace en un santiamén.

Ingredientes: Setas de cardo, cous-cous (de ese tipo ya casi hecho), pimienta, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, hierbabuena y vinagreta con vinagre de Módena y miel (la venden ya hecha)

Limpiamos las setas con un paño limpio, nunca debajo del grifo, que es un pelín  sacrilegio. Las cortamos en juliana y las salteamos en una sartén con sal y pimienta; las reservamos. Hacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del paquete, en unos 5 minutos estará listo. Mezclamos con las setas y agregamos las hojas de hierbabuena picadas o no (yo las prefiero enteras). Regamos, sin pasarse, con la vinagreta hecha con la miel y el vinagre de Módena. Esta tontería a mí me encanta. Si queremos aligerar la receta podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva; respecto de la miel es cuestión de no poner mucha cantidad, lo justo para que aporte ese punto dulce. Para los amantes del picante, se puede dar un toque a las setas con un poco de ajo y guindillas. ¡Buen provecho!

Foto: Bárbara

Para este primer fin de semana del verano, unos mejillones sencillos de preparar, que casi se hacen solos mientras nos tomamos unas birras en la terraza, tumbados a la bartola.

Ingredientes: mejillones, 1 cebolla grande o dos cebolletas tiernas, 1 hoja de laurel, tomates maduros, 2 dientes de ajo, vino blanco, un poco de mostaza de Dijon, pimienta negra.

Una vez limpios los mejillones, los reservamos en agua fría con sal. En una sartén doramos los ajos cortados en láminas y agregamos la cebolla cortada en palmera. Rehogamos. Añadimos el laurel y los tomates troceados cuando la cebolla esté pochada. Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra. Al final añadimos una cucharadita de mostaza y el vino blanco. La cebolla y los tomates tienen que estar bien hechos. Es el momento de poner, en la misma sartén, los mejillones para que se abran. Tapamos. Si se quiere, se puede pasar la salsa, que quedará más fina o bien tal cual notando los trozos; particularmente me gusta sin pasar por la batidora. ¡Buen provecho!

Foto: Bárbara

Foto: Bárbara

Receta muy refrescante, fácil de preparar en unos minutos y barata.

Ingredientes: cualquier tipo de lechuga siendo mejor una de hojas blandas. 2 yogoures griegos naturales sin edulcorantes, menta fresca, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, un poco de zumo de limón.

Lavamos y centrifugamos la lechuga, En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo guardamos en la nevera. En una fuente ponemos las hojas enteras de la lechuga y por encima vertemos la salsa de yogour con los trocitos de menta que le aporta el punto de frescura que hace de esta ensalada una «experiencia» si no «religiosa», casi.

Foto: Bárbara

Deliciosa crema de verduras de aprovechamiento de restos. Un día se me ocurrió que iba a hacer una crema con las típicas verduras que se añaden al cocido madrileño y que se suele vender en una bandeja en las grandes superficies de talla XXL y añadirle caldo de mejillones y de chirlas que me había sobrado. Tenía verduras en cantidad y caldos, de modo que me puse manos a la obra. El sabor del mar y las verduras maridaban muy bien. Lo mismo fría que caliente esta crema es una buena opción como entrante y, de un día para otro, ideal; baja en calorías, es muy nutritiva y saciante.

Ingredientes: Zanahorias, puerros, un trozo de apio, nabo, una patata, un trozo de calabaza, sal, pimienta y cúrcuma, caldo de hervir las verduras y los caldos de los moluscos (de por sí estos últimos caldos son salados, de modo que hay que controlar la sal añadida).

Hervimos las verduras y las pasamos por la batidora. En una cazuela ponemos las verduras, una vez pasadas, con su caldo y el de los moluscos, salpimentamos y añadimos una cucharadita de cúrcuma (esta mezcla de especias es antinflamatoria y anticancerígena).

Foto: Bárbara

Foto: Bárbara

Dos versiones de la misma ensalada. Fácil y que gusta a los niños, esta ensalada es un buen entrante para cuando ya empieza el buen tiempo. Se puede dejar hecha en la nevera y evita tener que cocinar a última hora; de un día para otro está estupenda.

Ingredientes: 2 o tres latas de atún o bonito en aceite, maíz congelado, guisantes congelados,  tápenas, mahonesa y salmón marinado (optativo).

Hervimos los congelados en agua con sal, ponemos a enfriar y le añadimos el resto de ingredientes. Más fácil imposible.

Estofado de soja. Foto: Bárbara

La soja se ha ido introduciendo en nuestra cocina de un tiempo a esta parte. Nuestra cocina tradicional mediterránea cuenta con grandes guisos de legumbres y con la soja se completa el abanico de posibilidades. Lo interesante es conseguir que en el etiquetado se especifique si es o no transgénica, ya que me he encontrado con paquetes en que ni siguiera se especifica si es soja y que se comercializa solo bajo la etiqueta genérica de legumbre y punto. Esta receta es sencilla y soluciona una comida completa, barata y nutricionalmente muy rica.

Ingredientes: Soja, puerro, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, sal, pimienta, 1 guindilla (opcional), cúrcuma, aceite, pimentón, ajo, caldo de verduras y un poco de arroz blanco.

Ponemos la soja a remojo la víspera. Sofreímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo. Incorporamos la soja y cubrimos con el caldo. Cerramos la olla a presión y cocemos 10 minutos. Aparte hervimos el puñado de arroz y le quitamos el almidón debajo del grifo. Abrimos la olla. Freímos dos dientes de ajo fileteados con la guindilla y, cuando estén dorados, añadimos una cucharada de pimentón, que agregamos a la olla, y el poco de arroz; damos un ligero hervor y listo.