Receta emblemática como todas las del famoso restaurante «Rincón de Pepe» de Murcia. El cineasta Orson Welles, cuando venía a España, tenía que visitar dicho restaurante con merecida fama internacional. Esta receta, ni que decir tiene, está para chuparse los dedos.

Ingredientes: barenjenas, 2 huevos, harina, leche, gambas o gambones, queso para gratinar, AOVE.

Cortamos en rodajas la o las berenjenas, dependerá del tamaño, y las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal para que pierda su amargor. Las tenemos así unos 20 minutos. Escurrimos y las secamos bien. En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen. En un bol batimos dos huevos, Salamos las berenjenas y las pasamos por harina y después las vamos pasando por el huevo. Vamos friendo por tandas. Las ponemos sobre celulosa para que escurran el exceso de aceite. Mientras, hacemos una bechamel como de costumbre o bien la compramos hecha, que las hay muy buenas. El siguiente paso es pasar por la sartén las gambas o gambones, pero poco tiempo; las pelamos y sacamos el jugo de las cabezas, que agregamos a la salsa bechamel. En una bandeja al horno colocamos las berenjenas, a las que cubrimos con la salsa bechamel; por encima ponemos las gambas o gambones y el queso rallado para gratinar. Metemos la bandeja en el horno precalentado y gratinamos. El resultado es realmente espectacular.

Todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía de cualquier lugar es algo que responde sobre todo a un hecho cultural, por ejemplo el pulpo que, en España, nos encanta en otros países les repugna la idea de comérselo. Pues bien, es esta la receta de como se hace en Murcia y, según algunos entendidos, la mejor ya que el resultado es fabuloso. ¡Doy fe!

Ingredientes: 1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 corcho, 1 limón y sal.

Primero limpiar la bolsa del pulpo así como las ventosas y congelarlo. Descongelamos y cocemos en abundante agua con un corcho durante 30 minutos. Asamos el pulpo ya cocido con su jugo de cocción durante otros 30 minutos y gratinar despoués durante otros 5 minutos de manera que quede tierno por dentro y crujiene por fuera, Troceamos con unas tijeras, aliñamos con zumo de limón y aceite de oliva y una pizca de sal. Hay quién le pone en el horno, cerveza, vino blanco seco y brandy y una hoja de laurel, pero son mistificaciones; la auténtica es la que he puesto y como aperitivo no tiene precio: ¡divino!