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Tallarines o espagueti un poco picantes con tacos de pavo.

Ago1

Receta fácil para el verano que no nos complica la vida.

Ingredientes: 1 bandeja de pavo en trozos, 1 o 2 pimientos italianos, 1 brick de caldo de pollo con sofrito, azafrán o colorante alimentário, AOVE, tallarines o espagueti y 1 guindilla.

Primero ponemos un cazo con agua al fuego, donde herviremos los trozos de pavo previamente salpimentados. Mientras, en una sartén freímos, en aceite de oliva virgen extra, los pimientos italianos cortados en tiras. Hacemos la pasta al dente. Una vez hervidos los tacos de pavo, los pasamos por la sartén con un poco de aceite y una quindilla. Los vamos dorando. Finalmente añadimos a la pasta, ya escurrida, los tacos de pavo y los pimientos fritos. Ponemos todo en una sartén y agregamos un poco del caldo de pollo caliente con azafrán; llevamos a ebullición; rápidamente, damos vueltas. Apartamos del fuego. ¡Y listo! El pavo es una carne muy recomendable por ser magra igual que el conejo o el pollo.

Arroz con caballa

Jul13

Foto Bárbara.

Las latas de conserva muchas veces nos pueden solucionar una comida. En este caso he hecho un arroz con caballa en conserva y el resultado ha sido espectacular,.Como siempre digo, el éxito de un buen arroz depende sobre todo de un buen fumet. Y yo, como si fuera un mar y montaña, he utilizado un caldo de pollo que tenía y, como siempre, he partido de un sofrito a base de cebolla y tomate frito.

Ingredientes: 1 lata de caballa, arroz, tomate frito, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, caldo de pollo, azafrán o en su defecto coloreante alimentario.

En una sartén frío los pimientos italianos cortados en trozos y los reservo. En una olla sofrío los dos dientes de ajo con su piel a los que damos un corte. Después la cebolla cortada menuda hasta que comience a tomar algo de color. Agregamos 2 cucharadas de tomate frito. Removemos y mezclamos. Mientras tanto calentamos el caldo. Añadimos a la olla el arroz y le damos unas vueltas para que ya se impregne del sofrito. A continuación agregamos el caldo caliente. Dejamos a fuego fuerte cinco minutos para después moderar el fuego. Cuando falte poco para que el arroz esté en su punto agrego los pimientos fritos y los trozos de caballa con un poco de su aceite. ¡A disfrutar!

Ensalada de bacalao, a mi manera.

Jun29

Hoy me he levantado creativa y me he «inventado» esta receta que debo decir que me ha sorprendido hasta a mi misma de lo buenísima que está. Tiene la virtud de ser rápida, económica y fácil, cosa fundamental para el verano ya que el calor no invita a guisotear entre fogones.

Ingredientes: Unas hojas blancas de lechuga, 4 patatas medianas,1 paquete de migas de bacalao, aceitunas aliñadas amargas, un puñado de pepinillos en vinagre, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo y las reservamos. Las migas de bacalao conviene que sean trozos grandecitos; tenía el paquete en el congelador y las metí en la nevera durante la noche anterior para que se descongelaran despacio. Aliñamos la lechuga ya limpia cortada en trocitos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal. Quitamos la piel a las patatas cocidas y las cortamos en trozos no muy grandes, las aliñamos con aceite, y sal. En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien y rociamos con un generoso chorito de aceite de oliva virgen extra. Los trozos de bacalao no hace falta salarlos, pero el aceite de oliva le va de maravilla y los pepinillos aportan frescura y ese toque crujiente.

Ensalada piamontesa.

Jun20

Ensalada italiana que se ha hecho internacional. Receta sencilla y fresca de la nevera un plato delicioso para el verano.

Ingredientes: Patatas, tomates cherry, pepinillos en vinagre, salsa mahonesa con mostaza, 3 huevos.

Hervimos las patatas con piel, Cocemos los huevos y los enfriamos bajo el grifo. Lavamos bien los tomates cherry. Hacemos una mahonesa casera como siempre, pero al terminar de hacerla le añadimos una cucharadita colmada de mostaza de Dijon. En un bol cortamos las patatas en daditos, los tomates cherry por la mitad y los pepinillos, en rodajitas. Agregamos los huevos duros cortado en trocitos. Sazonamos con sal y si queremos pimienta. Añadimos la mahonesa con generosidad y guardamos en la nevera hasta la hora de consumirla.

Bacalao al pil-pil.

Jun7

Cuando vivía en Muskiz, muy cerca de Bilbao y al lado de Castro Urdiales, pude comprobar el buen gusto de los vascos a la hora de comer. Aprendí recetas clásicas de su recetario, como esta, y sentí con fuerza el sentido solidario y fraternal que tienen. Mi estancia en Bizkaia fue una experiencia maravillosa y no solo culinaria. Fue en casa de unos amigos cuando vi hacer el bacalao al pil-pil, moviendo la cazuela de barro hasta ligar la salsa. Esta sencilla receta es uno de los pilares de su magnífico y variadísimo recetario.

Ingredientes: Lomos de bacalao, aceite de oliva virgen extra, sal, 4 dientes de ajo y 1 guindilla.

Ponemos en una cazuela, a ser posible de barro, 4 cucharradas de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados; una vez caliente el aceite y dorados ligeramente los ajo, añadimos los lomos de bacalao desalados con la piel para arriba a fin de que vaya soltando su gelatina. Damos después la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados. Luego retiramos los lomos y, en vez de mover la cazuela, como se ha hecho siempre para ligar la salsa, cogemos un colador pequeño y lo hacemos girar sobre la salsa para que ligue, de esta manera se hace en poco tiempo y casi sin darnos cuenta,la salsa se espesa y listo. Incorporamos los lomos a la salsa bien ligada, ¡et voilà! Riquísimo.

El café»asiático».

May19

El café asiático nace en Cartagena y tiene su origen a principios del siglo pasado cuando atracaban en el puerto los barcos mercantes cuyos marineros asiáticos tomaban el café a bordo con leche condensada porque esta leche no se estropeaba. Este café con su presentación en capas se consigue por la diferente densidad de sus ingredientes. Existen copas especiales con las distintas marcas para no tener que estar midiendo. El diseño de la copa se hizo en 1908 y tiene forma de campana de cristal grueso conocido originalmente como «copa campana fuerte».

Los ingredientes del café asiático son: 1 café expreso concentrado con una buena crema del propio café porque si es muy líquido y sin crema se nos mezclaràn con los licores, 50 ml. de leche condensada, 20 ml. de brandy, 10 ml. de Licor 43, canela en polvo, limón rallado o corteza de limón y unos granos de café.

Preparación: Ponemos primero la leche condensada, a continuación echamos cuidadosamente los licores, primero el brandy y luego el Licor 43, de modo que ya tenemos tres capas de nuestro café, a continuación el café expreso con cuidado con una cuchara volteada que toque el borde de la capa del Licor 43. Dejaremos caer el café lentamente a través de la cuchara que iremos subiendo a medida que suba el nivel del café y finalmente lo decoramos con un poco de canela en polvo y la corteza de limón, dejando caer unos granos de café a modo de decoración. Se sirve bien caliente y cuidadosamente para que no se mezclen las distintas capas.

Medallones de lomo de cerdo al brandy.

Abr30

Receta sencilla donde las haya y rápida de hacer. El resultado inmejorable.

Ingredientes: 2 cebollas grandes, 1 lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, pasas, brandy de Jerez Baco, sal y pimienta negra.

Cortamos el lomo en medallones gruesos. En un cuenco pequeño ponemos un generoso puñado de pasas y las bañamos en brandy. En una sartén pochamos dos cebollas grandes cortadas en palmera en dos cucharadas colmadas de aceite de oliva y dejamos hasta que tomen color. Reservamos. En la misma sartén doramos los medallones por ambos lados. Pasamos los medallones, así, sellados, en una cazuela junto con la cebolla y agregamos un buen chorro de brandy de Jerez y el puñado de pasas. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos un poco de agua. Dejamos que se vaya haciendo la carne y se concentre la salsa a la que el dulzor de las pasas le aporta un punto excelente.

Pulpo a la murciana, al horno.

Abr20

Todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía de cualquier lugar es algo que responde sobre todo a un hecho cultural, por ejemplo el pulpo que, en España, nos encanta en otros países les repugna la idea de comérselo. Pues bien, es esta la receta de como se hace en Murcia y, según algunos entendidos, la mejor ya que el resultado es fabuloso. ¡Doy fe!

Ingredientes: 1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 corcho, 1 limón y sal.

Primero limpiar la bolsa del pulpo así como las ventosas y congelarlo. Descongelamos y cocemos en abundante agua con un corcho durante 30 minutos. Asamos el pulpo ya cocido con su jugo de cocción durante otros 30 minutos y gratinar despoués durante otros 5 minutos de manera que quede tierno por dentro y crujiene por fuera, Troceamos con unas tijeras, aliñamos con zumo de limón y aceite de oliva y una pizca de sal. Hay quién le pone en el horno, cerveza, vino blanco seco y brandy y una hoja de laurel, pero son mistificaciones; la auténtica es la que he puesto y como aperitivo no tiene precio: ¡divino!

Sabor de las Islas Baleares.

Abr12

La añoranza de la tierra donde me crié la traslado también a la cocina y cuando encontré esta receta me apresuré a probar y el resultado me encantó porque además soy medio italiana.

Ingredientes: tallarines o espagueti, sobrasada ibérica, queso de Mahón reserva Mercadal, 1 botella de Chateau Bonnet, réserve Bordeaux, 1 hoja de laurel, 1 cebolla picada, sal y pimienta negra molida (optativo).

Hacemos la pasta como siempre en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos. En la misma olla podemos sofreir la cebolla muy picada. Y cuando esté muy blandita añadimos un buen chorro de vino y una vez haya evaporado agregamos bastante sobrasada. Mezclamos la salsa con la pasta y cubrimos con el excelente queso de Mahón rallado.

La sencillez de esta receta no resta calidad al resultado que solo dependerá de la superior calidad de sus productos. ¡A disdrutad!

Macarrones del abogado Solé de «El Comidista».

Mar23

«El Comidista» nos ofrece unas recetas realmente deliciosas, como esta, por poner solo un ejemplo.

Ingredientes: Macarrones, 1 bolsa de espinacas frescas, bacon en daditos, nata para guisar, 1 tomate natural grande o 2 pequeños, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 diente de ajo.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante en abundante agua salada. La escurrimos y reservamos. En un cazo escaldamos los tomates para quitarles la piel con facilidad. Cortamos el bacon en dados y los doramos en una sartén. Reservamos la grasa que sueltan y en ella agregamos el ajo laminado para que se dore también y los tomates picados. Salpimentamos. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Le añadimos a la sartén las espinacas enteras y la nata. Cocermos durante un par de minutos a fuego bajo. Agregamos el bacon y lo mezclamos todo.

Ha sido todo un hallazgo esta receta de «El Comidista». Solo queda añadir que el resultado es delicioso.