Foto Jero García Gázquez

El couscous con pollo y verduras es un plato contundente que puede ser único si lo acompañamos de una ensalada. Personalmente me encanta el couscous, no es complicado de preparar y resulta delicioso. De origen bereber se ha extendido por todo el arco mediterráneo. Se puede hacer con ternera y con cordero además del de pollo.

Ingredientes: Pollo, judías verdes planas, zanahorias, calabacines y cualquier otra verdura que queramos, sémola de trigo, almendras. El de pollo se suele acompañar de cebollas y pasas caramelizadas, con canela y garbanzos.

Hacemos un caldo con el pollo y las verduras. Rociamos con ese caldo la sémola de trigo y esperamos los minutos que nos indique el fabricante; yo utilizo uno que viene precocinado y nos ahorramos la fase de vaporizado en la couscousera. Después de reposar el tiempo indicado, troceamos el pollo e integramos todos los elementos. Así de fácil y de delicioso. Este tipo de couscous, yo lo comparo con el cocido madrileño en el sentido de que admite cualquier cosa. Y, si me pongo nostálgica, recuerdo uno fantástico que comí con mi mejor amiga en Montparnasse.

Fotos Bárbara

La paleta de cordero al horno, que tanto nos gusta para los días de fiesta, no tiene ningún secreto; está salpimentada y pintada con aceite de oliva virgen, a la que añadimos un chorro de brandy y acompañamos de unas patatas y unas cebollas dulces. El horno hace todo lo demás, que no es poco. El tiempo dependerá del tamaño de la paleta.

Fotos y recetas Bárbara

1) Brécol con mejillones 2) Albóndigas de bacalao 3) Calamares 4)Vieiras a la plancha.

Unas ideas para despedir el año sin que nos compliquemos mucho la vida. Aunque la mayoría de gente prefiere celebrar el fin de año fuera, otros prefieren quedarse en casa al lado de la chimenea, en plan tranquilo. Se me ha ocurrido que aparte de los consabidos mariscos, pavos y cochinillos, una cena en plan aperitivos rompe un poco con lo de siempre. Lo más elaborado serían las albóndigas de bacalao, lo demás está hecho en un periquete, las vieiras las hacemos a la plancha con ajitos y perejil; los calamares a la plancha también; el brécol hervido y con una salsa verde a los que añadimos mejillones al vapor. Y si además ponemos unos canapés de salmón y todo ello lo regamos con un maravilloso champagne Taitinger, podemos cenar como reyes. Hagáis lo que hagáis que lo paséis muy bien: ¡Feliz Noche Vieja!

Fotos Juan Cases

Fotos llegadas desde Suecia donde como aperitivo se nos muestra unos cangrejos de río regados con un excelente Sauvignon Blanc 2020 y cómo no, un alioli muy español de la casa Choví.

Foto Bárbara

Receta fácil que soluciona una visita inesperada o no tener que meterte en la cocina el fin de semana. Se come frío y se van cortando rodajas a medida que se necesita. Va bien solo o acompañado de cualquier salsa como una vinagreta, con salsa de soja, con salsa de yogur está buenísimo.

Ingredientes: 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel, 1/4 de bacón sin la corteza, 1/4 de jamón serrano, piñones, pasas, pan rallado y 3 huevos.

No se le añade sal. Se pica todo y se le añade los huevos, un puñado de pasas y de piñones. Se pone todo en un papel de aluminio, con un poco de pan rallado sobre el papel y se hace un rollo apretándolo bien. Precalentamos el horno a 200 grados y se mete en la bandeja durante media hora, se le da la vuelta y se tiene otra media hora. Ponemos en un molde alargado cuando esté frío y se prensa poniéndole un peso encima, durante unas horas. El resultado es como un fiambre que está riquísimo.

Fotografías Bárbara

El famoso Asador de Cándido en Segovia no nos defraudó y aunque lo que más fama y laureles gastronómicos le ha proporcionado es el cochinillo, nosotros que fuimos por la noche no nos atrevimos a cenar algo tan rotundo y pedimos dos variedades de setas que estaban deliciosas. La fotografía primera era un «carpaccio de setas» y la otra unas «setas a segoviana». Tenemos pendiente el famoso cochinillo para otra ocasión. Las ancas de rana tampoco estuvieron mal.