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En la Piazza del Popolo, «bistecca alla fiorentina».

May9

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En la zona Norte de Roma, y más concretamente en la Piazza del Popolo, las distintas terrazas están siempre llenas de gente, y nosotros escogimos la del «Rosati», que es un coqueto restaurante de ambiente viscontiniano abierto desde 1922. La terraza comenzó a vaciarse cuando, esa tarde, se levantó un ligero viento que nos obligó a refugiarnos dentro. Habíamos tomado un ristretto fuera, pero la noche se precipitó y decidimos cenar allí mismo. Una decisión estupenda, pues tomamos una bistecca alla fiorentina sublime a pesar del camarero, que se empeñaba en decirnos que «era muy grande»; nosotros «que si, que sí» y él, «pero es muy grande»…; al final nuestro empeño le convenció y la bistecca nos supo a gloria. ¡Muy recomendable!

Comer en «El Huerto del Cura».

May2

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Comer en el Hotel Huerto del Cura en Elche siempre es una delicia. En esta ocasión unos medallones de rape con alcachofas, un tartar de atún y unos espárragos rellenos de ensaladilla extraordinarios, casi nos hicieron levitar. Sin olvidar decir que el personal es sumamente amable y el lugar, inolvidable.

Restaurante Antigua Fontana de Trevi (Roma).

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Muy cerca de la Fontana de Trevi, podemos comer en el restaurante de Trevi que, a pesar de estar una de las zona más turística de Roma, tiene una cocina excelente y un servicio muy atento, así como una bonita decoración, cuyo principal elemento es el caballo (figura emblemática de la famosa fontana). Pedimos una insalata di polipo (ensalada de pulpo), tagliata di manzo al aceto (ternera cortada con salsa de vinagre de Módena), cacio e pepe, 2 birre Peroni (la más popular en Italia) y un liquori di frutta (limoncello). Comimos muy bien en este «ristorante», situado en la via dei Crociferi, 36/40.

Arroz con carabineros y galeras

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Fotos Jero García Gázquez

Del mar todo y de entre los mariscos, los carabineros, son mis preferidos por su intenso sabor. Este arroz tiene todos los ingredientes para que salga, a la fuerza, un plato inolvidable.

Ingredientes: Arroz redondo, carabineros, galeras, chirlas, alcachofas, una remita de apio. Para el sofrito: 1/2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, salsa de tomate frito. Caldo o fumet de pescado, azafrán o en su defecto colorante alimentario.

Se hace como cualquier arroz, siguiendo los pasos pertinentes, pero es importante que los mariscos se añadan al arroz cuando a este le quede poco de cocción ya que no hay nada peor que un pescado o marisco muy hecho.

Arroz con bacalao y alcachofas.

Mar4

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Con el arroz me pierdo, me gusta de todas las maneras. Este con bacalao y alcachofas tiene el mismo secreto que todos, es decir, para que salga buenísimo el caldo debe serlo. Oí comentar a alguien que decía que el arroz le salía fatal y yo estiré la orejilla para seguir oyendo la conversación de modo que al final me enteré que lo solo le ponía «agua»… ¡Mon dieu!, me dije para mí. Y claro, así no hay manera. Este me salió bordado, porque utilicé el caldo de hervir merluza.

Ingredientes: 1 litro de caldo de merluza, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, arroz redondo, cúrcuma, pimientos morrones, alcachofas en conserva, aove, trozos de bacalao, medio limón y azafrán o colorante alimentario.

Hacemos un sofrito en la misma olla donde haremos el arroz. Primero ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra donde doramos los dos dientes de ajo con piel y a los que haremos sendos cortes. Agregamos la cebolla picada, rehogamos y, antes de que cojan color, añadimos la salsa de tomate. Damos unas vueltas. Agregamos el arroz y sofreímos un poco. Ahora, vertemos en la olla el caldo, subimos el fuego y lo dejamos cinco minutos a fuego vivo. A continuación lo bajamos a fuego medio y añadimos cúrcuma y azafrán o en su defecto colorante alimentario. Cuando al arroz le quede poco agregamos unas tiras de pimientos morrones, unas alcachofas y por último los trozos de bacalao para que el pescado se haga en su punto; si lo dejamos más tiempo puede quedarse seco y eso sería un desastre imperdonable. Dejamos reposar el arroz unos minutos y servimos con unos trozos de limón para que cada cual se ponga lo que quiera. Et voilà!

Oliaigua u oliaigu (sopa menorquina)

Feb17

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Proust tenía razón. Cuando me pongo nostálgica, que es bastante frecuente, acudo al recetario menorquín. Los olores y los sabores me retrotraen a los días felices de mi infancia y parte de la adolescencia. Marieta, que fue como una abuela para mí, nos hacía unos dulces maravillosos como los pastissets, los crespells y unos bocados de leche condensada que no he vuelto a probar. El oliaigua o oliaigu viene a ser una especie de pisto o sopa a lo pobre que me encanta.

Ingredientes: 300 ml de agua, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 8 tomates de pera, perejil, 2 dientes de ajos, pimienta, pimentón y sal.

En una cazuela de barro al fuego ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos los ajos laminados y la cebolla troceada. Cuando esta esté un poco pochada añadimos los pimientos cortados en cuadraditos, y a continuación los tomates sin piel y cortados en trozos. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos bien y que vaya pochando. Añadimos el perejil picado, el agua y bajamos el fuego al mínimo. No debe hervir. Se puede consumir tanto fría como caliente. Los isleños la toman con trozos de pan seco, melón o higos.

Guiso de setas variadas.

Feb9

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No hace mucho, en Madrid, probé un guiso de setas que me encantó, concretamente en el hotel D. Pio. Y ahora, probando, probando, he conseguido si no lo mismo algo parecido que me ha gustado mucho. Como todas las mías, esta receta es sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes: 1 bandeja de setas variadas, patatas, aove, sal, pimienta y 1 brik de crema de setas.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela a la que añadimos las patatas troceadas, salpimentamos. Rehogamos unos minutos y a continuación agregamos las setas variadas. Seguimos dando vueltas y cuando las patatas comiencen a tomar un poco de color añadimos la mitad del contenido del brik de setas. Bajamos el fuego para que se vayan haciendo despacio ambas cosas, vigilando para que no se peguen. Con una puntilla pinchamos las patatas y cuando estén tiernas, agregamos el resto del contenido del brik. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Removemos, listo y a disfrutar.

Arroz con pulpo y salmón.

Ene30

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Receta y foto Bárbara.

Si yo fuera china no sé si me gustaría tanto el arroz como a ellos o más; en todas sus variantes, seco o caldoso me encanta, comería arroz todos los días. Este arroz tiene dos ingredientes que le dan un plus, el pulpo y el salmón. Y como no tuve una buena experiencia con un pulpo que me salpicó agua caliente en la cara, pues lo compro ya hervido. El salmón, por su parte, al ser un pescado graso, aporta esa grasa tan saludable al arroz que queda meloso y muy rico. Lo hacemos con un buen caldo de pescado, fundamental, y un sofrito de cebolla y tomate, con dos dientes de ajo como siempre. Con la precaución de poner el salmón casi al final para que no salga seco. No tiene ningún secreto y sale muy, muy bueno.

Linguine con salmón.

Ene21

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Receta y foto Bárbara.

Mi gusto por la pasta debe de ser por mis ancestros italianos, por algo mi apellido materno, Carpi, procede de Italia. Debo decir que mi plato preferido es el «cacio e pepe» y que el mejor lo comí en Roma. Esta receta es, como todas las mías, fácil, nada complicada y rápida de hacer.

Ingredientes. Linguine, salmón fresco, nata para guisar, pimienta y hierbabuena.

Hervida la pasta con bastante sal, la escurrimos. En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos el salmón cortado en dados, con cuidado de que no se haga demasiado, y lo mezclamos con la pasta. Añadimos bastante pimienta y agregamos la nata; mezclamos y espolvoreamos por encima con hierbabuena fresca.

Cochinillo asado. Restaurante «Puerta de Murcia».

Ene7

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Fotografías Aurelio Serrano Ortiz

Impresionante es la palabra para definir como estaba el cochinillo. En el asador «Puerta de Murcia» es difícil encontrar sitio si no se reserva antes. Tanto las chuletas de cordero como cualquier tipo de carne la bordan, sin olvidar las verduritas que también merecen la pena.