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Cangrejos de río

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Fotos Juan Cases

Fotos llegadas desde Suecia donde como aperitivo se nos muestra unos cangrejos de río regados con un excelente Sauvignon Blanc 2020 y cómo no, un alioli muy español de la casa Choví.

Rollo de pollo

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Foto Bárbara

Receta fácil que soluciona una visita inesperada o no tener que meterte en la cocina el fin de semana. Se come frío y se van cortando rodajas a medida que se necesita. Va bien solo o acompañado de cualquier salsa como una vinagreta, con salsa de soja, con salsa de yogur está buenísimo.

Ingredientes: 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel, 1/4 de bacón sin la corteza, 1/4 de jamón serrano, piñones, pasas, pan rallado y 3 huevos.

No se le añade sal. Se pica todo y se le añade los huevos, un puñado de pasas y de piñones. Se pone todo en un papel de aluminio, con un poco de pan rallado sobre el papel y se hace un rollo apretándolo bien. Precalentamos el horno a 200 grados y se mete en la bandeja durante media hora, se le da la vuelta y se tiene otra media hora. Ponemos en un molde alargado cuando esté frío y se prensa poniéndole un peso encima, durante unas horas. El resultado es como un fiambre que está riquísimo.

El Asador de Cándido (Segovia)

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Fotografías Bárbara

El famoso Asador de Cándido en Segovia no nos defraudó y aunque lo que más fama y laureles gastronómicos le ha proporcionado es el cochinillo, nosotros que fuimos por la noche no nos atrevimos a cenar algo tan rotundo y pedimos dos variedades de setas que estaban deliciosas. La fotografía primera era un «carpaccio de setas» y la otra unas «setas a segoviana». Tenemos pendiente el famoso cochinillo para otra ocasión. Las ancas de rana tampoco estuvieron mal.

Corvina con salsa de aceitunas

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Corvina con salsa de aceitunas, encurtidos y alcaparrones. Foto Aurelio Serrano.

Deliciosa esta receta del nuevo chef del restaurante Pocardy ubicado en el hotel Almirante de la Playa de S. Juan en Alicante. Aprovechen el verano para hacer turismo gastronómico y su estómago se lo agradecerá; y, si es en buena compañía, mejor que mejor.

Navajas

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Foto Bárbara

Tiempo de ir de acá para allá. Tiempo vacacional con vocación gastronómica, vinitos o birras bien fresquitas. Hay que aprovechar y disfrutar de los frutos del mar porque ya es sabido que como el mar no hay nada… ahí lo dejo.

Calamares a la romana

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Foto Bárbara

Un buen rebozado y una fritura perfecta con aceite de oliva virgen extra y listo, solo a falta de unas gotas de limón y a disfrutar de esta tapa que es mi preferida.

Calent, tradicional bebida menorquina

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Foto Aurelio

El calent es una bebida artesanal de la isla de Menorca elaborada según formulas tradicionales donde entran en combinación hierbas, anís, canela, vino y azafrán, mediante infusión en caliente. Su ritual es calentarlo antes de beberse o también con hielo. Es una bebida muy antigua que preparaban las payesas o madonas con la que se obsequiaba a las amistades en las fiestas, especialmente en las navideñas. La firma Xoriguer la la comercializa ahora tal como lo hacían sus antepasados molineros desde el año 1784-

Cocido madrileño

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Foto Bárbara

Una de las joyas de nuestra gastronomía, el cocido madrileño, es el compendio de carnes, legumbres y vegetales muy completo y apropiado para un día de fiesta o fin de semana, ya que después lo que se tercia es un largo paseo o una siesta a calzón quitado. Esto segundo no lo recomiendo, lo mejor es intentar quemar las calorías de más, porque es difícil resistirse a un buen cocido. Ser parco en estos casos es casi un acto heroico.

Ingredientes: Garbanzos (recomiendo los Pedrosillanos), patatas, chorizo, pollo, hueso de caña, un trozo de carne de morcillo, fideos para la sopa, un trozo de col, chirivías, nabo, zanahorias.

Ponemos a remojo los garbanzos la víspera con bicarbonato. Ponemos al fuego las carnes con las verduras y cocemos hasta que estén tiernas. A mitad de cocción, antes de que estén, añadimos las patatas y los garbanzos. Una vez tiernos los garbanzos, retiramos del fuego y reservamos. Por último hacemos la sopa con parte del caldo al que añadimos fideos finos.

Gachas manchegas

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Fotos ARSO

Plato típico de la cocina manchega, es un plato de pastores y gente del campo que compartían perol, usando el pan a modo de cubierto. Las gachas, como se ve en la foto, es una crema densa que se acompaña de trozos de chorizo y panceta de cerdo y que se elabora con harina de almortas llamada también de tito, chicharro, guija o pito. También admite otro tipo de embutidos como las salchichas que contribuyen, amen de las grasas anteriores, a que el resultado te aconseje dar un paseo por el campo después de la comida de semejante y rotunda delicia gastronómica. Acompañadas de un pan de pueblo, ligeras no son, pero sí imprescindibles si queremos degustar la cocina de D. Quijote.

Ingredientes para cuatro personas: 4 cucharadas de harina de almortas, 1 litro de agua, 3-4 tiras de panceta,1-2 chorizos frescos, 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto), 4 dientes de ajos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Da un corte a los ajos por la mitad sin pelar y dóralos en una satén. Cuando los ajos empiecen a chisporrotear, añade la panceta cortada en tiras; cuando esté dorada retira los ajos y la panceta y reserva. Baja la temperatura del fuego y coloca los chorizos durante diez minutos a fuego medio-bajo a fin de que suelten su grasa, después sube e fuego para dorarlos. Calcula en total 6 cucharadas de grasa. Baja la temperatura y cuando el aceite este templado echamos la harina de almortas. Una cucharada por persona y una más. Tostamos la harina y removemos con una cuchara de madera para que no queden grumos. Tuesta bien para que la harina no sepa a crudo. Añadimos el pimentón. Echa el agua y remueve a fuego bajo hasta que se integre con la harina. Cuando la mezcla sea homogénea, sube a fuego medio y cocina durante 10-12 minutos removiendo hasta que la crema espese. Cuando la grasa suba a la superficie y haga chup chup estarán listas las gachas. Se acompañan del embutido. Servir inmediatamente porque hay que comerlas calientes.

¡Mil gracias a ARSO por estas fotos que nos hacen salivar!!!!