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Medallones de lomo de cerdo al brandy.

Abr30

Receta sencilla donde las haya y rápida de hacer. El resultado inmejorable.

Ingredientes: 2 cebollas grandes, 1 lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, pasas, brandy de Jerez Baco, sal y pimienta negra.

Cortamos el lomo en medallones gruesos. En un cuenco pequeño ponemos un generoso puñado de pasas y las bañamos en brandy. En una sartén pochamos dos cebollas grandes cortadas en palmera en dos cucharadas colmadas de aceite de oliva y dejamos hasta que tomen color. Reservamos. En la misma sartén doramos los medallones por ambos lados. Pasamos los medallones, así, sellados, en una cazuela junto con la cebolla y agregamos un buen chorro de brandy de Jerez y el puñado de pasas. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos un poco de agua. Dejamos que se vaya haciendo la carne y se concentre la salsa a la que el dulzor de las pasas le aporta un punto excelente.

Pulpo a la murciana, al horno.

Abr20

Todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía de cualquier lugar es algo que responde sobre todo a un hecho cultural, por ejemplo el pulpo que, en España, nos encanta en otros países les repugna la idea de comérselo. Pues bien, es esta la receta de como se hace en Murcia y, según algunos entendidos, la mejor ya que el resultado es fabuloso. ¡Doy fe!

Ingredientes: 1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 corcho, 1 limón y sal.

Primero limpiar la bolsa del pulpo así como las ventosas y congelarlo. Descongelamos y cocemos en abundante agua con un corcho durante 30 minutos. Asamos el pulpo ya cocido con su jugo de cocción durante otros 30 minutos y gratinar despoués durante otros 5 minutos de manera que quede tierno por dentro y crujiene por fuera, Troceamos con unas tijeras, aliñamos con zumo de limón y aceite de oliva y una pizca de sal. Hay quién le pone en el horno, cerveza, vino blanco seco y brandy y una hoja de laurel, pero son mistificaciones; la auténtica es la que he puesto y como aperitivo no tiene precio: ¡divino!

Sabor de las Islas Baleares.

Abr12

La añoranza de la tierra donde me crié la traslado también a la cocina y cuando encontré esta receta me apresuré a probar y el resultado me encantó porque además soy medio italiana.

Ingredientes: tallarines o espagueti, sobrasada ibérica, queso de Mahón reserva Mercadal, 1 botella de Chateau Bonnet, réserve Bordeaux, 1 hoja de laurel, 1 cebolla picada, sal y pimienta negra molida (optativo).

Hacemos la pasta como siempre en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos. En la misma olla podemos sofreir la cebolla muy picada. Y cuando esté muy blandita añadimos un buen chorro de vino y una vez haya evaporado agregamos bastante sobrasada. Mezclamos la salsa con la pasta y cubrimos con el excelente queso de Mahón rallado.

La sencillez de esta receta no resta calidad al resultado que solo dependerá de la superior calidad de sus productos. ¡A disdrutad!

Macarrones del abogado Solé de «El Comidista».

Mar23

«El Comidista» nos ofrece unas recetas realmente deliciosas, como esta, por poner solo un ejemplo.

Ingredientes: Macarrones, 1 bolsa de espinacas frescas, bacon en daditos, nata para guisar, 1 tomate natural grande o 2 pequeños, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 diente de ajo.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante en abundante agua salada. La escurrimos y reservamos. En un cazo escaldamos los tomates para quitarles la piel con facilidad. Cortamos el bacon en dados y los doramos en una sartén. Reservamos la grasa que sueltan y en ella agregamos el ajo laminado para que se dore también y los tomates picados. Salpimentamos. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Le añadimos a la sartén las espinacas enteras y la nata. Cocermos durante un par de minutos a fuego bajo. Agregamos el bacon y lo mezclamos todo.

Ha sido todo un hallazgo esta receta de «El Comidista». Solo queda añadir que el resultado es delicioso.

Muslos de pollo a la jardinera.

Feb24

Receta y foto Bárbara.

He utilizado una bandeja de muslos de pollo y una receta que he ido confeccionando sobre la marcha con los ingredientes que tenía en el cajón de las verduras.

Ingredientes: 1 puerro, 1 bandeja de champiñones, 2 pimientos verdes italianos, 1 pimiento amarillo, 2 pimientos rojos, pimienta, sal, vino blanco Chardonnay (vino joven D.O. Somontano), aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla, 2 dientes de ajo.

En una cazuela doramos los muslos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Retiramos y reservamos. A continuación, si hiciera falta, agregamos un poco más de aceite y el puerro troceado y los pimientos cortados en tiras.Vamos rehogando y agregamos los muslos a la cazuela. Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir un buen chorro de vino blanco (yo suelo poner brandy de Jerez o un buen vino). Por último agrego los champiñones que he hecho al ajillo con 2 dientes de ajo y una guindilla. Tenemos la cazuela a fuego medio el tiempo suficiente para que se haga el pollo y quede bien tierno

Para hacer un buen guiso, no vale poner cualquier vino o brandy, ambos deben ser buenos, de esta manera el resultado será como se merece el trabajo que hemos hecho. Esta receta es de las que suelo inventar cuando me pongo creativa y cuento con los ingredientes necesarios. El resultado es muy bueno. En esto no soy modesta.

Pastel de carne.

Ene17

Receta y fotos Bárbara.

Ingredientes: Carne picada, 1 cebolla, puré de patatas, queso para gratinar, leche, mantequilla, coñac, salsa de tomate, papel para horno.

Forramos un molde, en este caso alargado, para el pastel con papel de horno. En una sartén salteamos una cebolla bien picada con unas tres cucharadas de aceite de oliva; no tiene que dorarse sino quedar blandita. Agregamos la carne picada y sofreímos un poco. Agregamos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore. Hacemos un puré siguiendo las instrucciones del paquete de copos de patatas. Una vez hecho, empezamos a preparar el pastel colocando en el fondo del molde una capa de puré, encima ponemos la carne picada que tepamos con otra de puré. Continuamos alternando las capas. Poniendo la última mezclando el puré con salsa de tomate y por encima mucho queso rallado. El queso si es parmesano o de Mahón mucho mejor, porque le dará al pastel un sabor más intenso y fuerte. Metemos a gratinar en el horno precalentado.

Solomillo de cerdo al roquefort.

Dic14

Una receta muy fácil para estos días de fiesta. 

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo,1 cebolla, vino blanco, nata, queso roquefort,  frutos secos (pueden ser nueces o almendras), sal y pimienta.

Cortamos el solomillo en medallones, los marcamos en una sartén y reservamos. En la misma sartén doramos una cebolla partida en trozos pequeños. Añadimos un generoso chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Acontinuación agregamos el queso roquefort desmenuzado y la nata. Removemos bien y mezclamos. Incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocer. Al presentar el plato podemos poner trozos de nueces o almendras por encima. Esta salsa al roquefort es como un buen fondo de armario.

 

Perdiz en escabeche.

Nov21

Receta Jero García Gázquez

Ingredientes: 2 perdices, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 8 dientes de ajo, tomillo, romero, 2 hojas de laurel, sal, 8 granos de pimienta negra, 150 ml. de AOVE, 250 ml de vino blanco, 260 ml de vinagre de Jerez y 250 ml de agua.

Ya limpias, atamos las patas y las alas al cuerpo. En una cazuela doramos las perdices y las reservamos. En la misma cazuela añadimos el resto del aceite. Una vez caliente agregamos las verduras troceadas, los ajos pelados y enteros; incorporamos las hojas de laurel, la ramita de romero y la de tomillo y sofreimos unos quince minutos. Luego añadimos las perdices, la sal y los granos de pimienta y cubrimos con todos los líquidos. Cuando comience a hervir, dejamos que se evapore el alcohol unos minutos. Por último tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 90 minutos. Quedan perfectas de un día para otro. Acompañar de un buen vino.

Gallineta al horno con patatas nuevas.

Oct21

La Gallineta es un pescado que nos gusta mucho; al horno con patatas sale delicioso y no da ningún trabajo.

Ingredientes: Unos lomos limpios de gallineta, patatas nuevas, 1 tomate maduro 1 cebolla grande, AOVE y 1 vaso de vino de Cariñena.

Precalentar el horno. En una bandeja cortar la cebolla en palmera, el tomate en rodajas y las patatas nuevas y pequeñas por la mitad. Rociar todo con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y meter al horno caliente durante 20 o 25 minutos y el vaso de vino de Cariñena; pinchar las patatas y cuando estas estén tiernas colocar por encima los lomos de gallineta salpimentados. Tener en el horno durante 7 minutos más y listo. El resultado es fantástico.

Arroz con carabineros y sepia. Restaurante Pocardy.

Sep15


Foto Aurelio Serrano. Arroz con carabineros y sepia. Restaurante Pocardy en el Hotel Almirante (Playa de S. Juan, Alicante)

Aunque una imagen vale más que mil palabras, falta el sabor, el olor y la textura del arroz en su punto. Delicioso. El Pocardy tiene fama por sus arroces y añado que la cocina, en todo lo demás, es también excelente. Sumamente recomendable. A destacar además un servicio muy profesional, amable y atento.