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Ensalada piamontesa.

Jun20

Ensalada italiana que se ha hecho internacional. Receta sencilla y fresca de la nevera un plato delicioso para el verano.

Ingredientes: Patatas, tomates cherry, pepinillos en vinagre, salsa mahonesa con mostaza, 3 huevos.

Hervimos las patatas con piel, Cocemos los huevos y los enfriamos bajo el grifo. Lavamos bien los tomates cherry. Hacemos una mahonesa casera como siempre, pero al terminar de hacerla le añadimos una cucharadita colmada de mostaza de Dijon. En un bol cortamos las patatas en daditos, los tomates cherry por la mitad y los pepinillos, en rodajitas. Agregamos los huevos duros cortado en trocitos. Sazonamos con sal y si queremos pimienta. Añadimos la mahonesa con generosidad y guardamos en la nevera hasta la hora de consumirla.

Bacalao al pil-pil.

Jun7

Cuando vivía en Muskiz, muy cerca de Bilbao y al lado de Castro Urdiales, pude comprobar el buen gusto de los vascos a la hora de comer. Aprendí recetas clásicas de su recetario, como esta, y sentí con fuerza el sentido solidario y fraternal que tienen. Mi estancia en Bizkaia fue una experiencia maravillosa y no solo culinaria. Fue en casa de unos amigos cuando vi hacer el bacalao al pil-pil, moviendo la cazuela de barro hasta ligar la salsa. Esta sencilla receta es uno de los pilares de su magnífico y variadísimo recetario.

Ingredientes: Lomos de bacalao, aceite de oliva virgen extra, sal, 4 dientes de ajo y 1 guindilla.

Ponemos en una cazuela, a ser posible de barro, 4 cucharradas de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados; una vez caliente el aceite y dorados ligeramente los ajo, añadimos los lomos de bacalao desalados con la piel para arriba a fin de que vaya soltando su gelatina. Damos después la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados. Luego retiramos los lomos y, en vez de mover la cazuela, como se ha hecho siempre para ligar la salsa, cogemos un colador pequeño y lo hacemos girar sobre la salsa para que ligue, de esta manera se hace en poco tiempo y casi sin darnos cuenta,la salsa se espesa y listo. Incorporamos los lomos a la salsa bien ligada, ¡et voilà! Riquísimo.

El café»asiático».

May19

El café asiático nace en Cartagena y tiene su origen a principios del siglo pasado cuando atracaban en el puerto los barcos mercantes cuyos marineros asiáticos tomaban el café a bordo con leche condensada porque esta leche no se estropeaba. Este café con su presentación en capas se consigue por la diferente densidad de sus ingredientes. Existen copas especiales con las distintas marcas para no tener que estar midiendo. El diseño de la copa se hizo en 1908 y tiene forma de campana de cristal grueso conocido originalmente como «copa campana fuerte».

Los ingredientes del café asiático son: 1 café expreso concentrado con una buena crema del propio café porque si es muy líquido y sin crema se nos mezclaràn con los licores, 50 ml. de leche condensada, 20 ml. de brandy, 10 ml. de Licor 43, canela en polvo, limón rallado o corteza de limón y unos granos de café.

Preparación: Ponemos primero la leche condensada, a continuación echamos cuidadosamente los licores, primero el brandy y luego el Licor 43, de modo que ya tenemos tres capas de nuestro café, a continuación el café expreso con cuidado con una cuchara volteada que toque el borde de la capa del Licor 43. Dejaremos caer el café lentamente a través de la cuchara que iremos subiendo a medida que suba el nivel del café y finalmente lo decoramos con un poco de canela en polvo y la corteza de limón, dejando caer unos granos de café a modo de decoración. Se sirve bien caliente y cuidadosamente para que no se mezclen las distintas capas.

Medallones de lomo de cerdo al brandy.

Abr30

Receta sencilla donde las haya y rápida de hacer. El resultado inmejorable.

Ingredientes: 2 cebollas grandes, 1 lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, pasas, brandy de Jerez Baco, sal y pimienta negra.

Cortamos el lomo en medallones gruesos. En un cuenco pequeño ponemos un generoso puñado de pasas y las bañamos en brandy. En una sartén pochamos dos cebollas grandes cortadas en palmera en dos cucharadas colmadas de aceite de oliva y dejamos hasta que tomen color. Reservamos. En la misma sartén doramos los medallones por ambos lados. Pasamos los medallones, así, sellados, en una cazuela junto con la cebolla y agregamos un buen chorro de brandy de Jerez y el puñado de pasas. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos un poco de agua. Dejamos que se vaya haciendo la carne y se concentre la salsa a la que el dulzor de las pasas le aporta un punto excelente.

Pulpo a la murciana, al horno.

Abr20

Todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía de cualquier lugar es algo que responde sobre todo a un hecho cultural, por ejemplo el pulpo que, en España, nos encanta en otros países les repugna la idea de comérselo. Pues bien, es esta la receta de como se hace en Murcia y, según algunos entendidos, la mejor ya que el resultado es fabuloso. ¡Doy fe!

Ingredientes: 1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 corcho, 1 limón y sal.

Primero limpiar la bolsa del pulpo así como las ventosas y congelarlo. Descongelamos y cocemos en abundante agua con un corcho durante 30 minutos. Asamos el pulpo ya cocido con su jugo de cocción durante otros 30 minutos y gratinar despoués durante otros 5 minutos de manera que quede tierno por dentro y crujiene por fuera, Troceamos con unas tijeras, aliñamos con zumo de limón y aceite de oliva y una pizca de sal. Hay quién le pone en el horno, cerveza, vino blanco seco y brandy y una hoja de laurel, pero son mistificaciones; la auténtica es la que he puesto y como aperitivo no tiene precio: ¡divino!

Sabor de las Islas Baleares.

Abr12

La añoranza de la tierra donde me crié la traslado también a la cocina y cuando encontré esta receta me apresuré a probar y el resultado me encantó porque además soy medio italiana.

Ingredientes: tallarines o espagueti, sobrasada ibérica, queso de Mahón reserva Mercadal, 1 botella de Chateau Bonnet, réserve Bordeaux, 1 hoja de laurel, 1 cebolla picada, sal y pimienta negra molida (optativo).

Hacemos la pasta como siempre en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos. En la misma olla podemos sofreir la cebolla muy picada. Y cuando esté muy blandita añadimos un buen chorro de vino y una vez haya evaporado agregamos bastante sobrasada. Mezclamos la salsa con la pasta y cubrimos con el excelente queso de Mahón rallado.

La sencillez de esta receta no resta calidad al resultado que solo dependerá de la superior calidad de sus productos. ¡A disdrutad!

Macarrones del abogado Solé de «El Comidista».

Mar23

«El Comidista» nos ofrece unas recetas realmente deliciosas, como esta, por poner solo un ejemplo.

Ingredientes: Macarrones, 1 bolsa de espinacas frescas, bacon en daditos, nata para guisar, 1 tomate natural grande o 2 pequeños, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 diente de ajo.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante en abundante agua salada. La escurrimos y reservamos. En un cazo escaldamos los tomates para quitarles la piel con facilidad. Cortamos el bacon en dados y los doramos en una sartén. Reservamos la grasa que sueltan y en ella agregamos el ajo laminado para que se dore también y los tomates picados. Salpimentamos. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Le añadimos a la sartén las espinacas enteras y la nata. Cocermos durante un par de minutos a fuego bajo. Agregamos el bacon y lo mezclamos todo.

Ha sido todo un hallazgo esta receta de «El Comidista». Solo queda añadir que el resultado es delicioso.

Muslos de pollo a la jardinera.

Feb24

Receta y foto Bárbara.

He utilizado una bandeja de muslos de pollo y una receta que he ido confeccionando sobre la marcha con los ingredientes que tenía en el cajón de las verduras.

Ingredientes: 1 puerro, 1 bandeja de champiñones, 2 pimientos verdes italianos, 1 pimiento amarillo, 2 pimientos rojos, pimienta, sal, vino blanco Chardonnay (vino joven D.O. Somontano), aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla, 2 dientes de ajo.

En una cazuela doramos los muslos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Retiramos y reservamos. A continuación, si hiciera falta, agregamos un poco más de aceite y el puerro troceado y los pimientos cortados en tiras.Vamos rehogando y agregamos los muslos a la cazuela. Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir un buen chorro de vino blanco (yo suelo poner brandy de Jerez o un buen vino). Por último agrego los champiñones que he hecho al ajillo con 2 dientes de ajo y una guindilla. Tenemos la cazuela a fuego medio el tiempo suficiente para que se haga el pollo y quede bien tierno

Para hacer un buen guiso, no vale poner cualquier vino o brandy, ambos deben ser buenos, de esta manera el resultado será como se merece el trabajo que hemos hecho. Esta receta es de las que suelo inventar cuando me pongo creativa y cuento con los ingredientes necesarios. El resultado es muy bueno. En esto no soy modesta.

Pastel de carne.

Ene17

Receta y fotos Bárbara.

Ingredientes: Carne picada, 1 cebolla, puré de patatas, queso para gratinar, leche, mantequilla, coñac, salsa de tomate, papel para horno.

Forramos un molde, en este caso alargado, para el pastel con papel de horno. En una sartén salteamos una cebolla bien picada con unas tres cucharadas de aceite de oliva; no tiene que dorarse sino quedar blandita. Agregamos la carne picada y sofreímos un poco. Agregamos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore. Hacemos un puré siguiendo las instrucciones del paquete de copos de patatas. Una vez hecho, empezamos a preparar el pastel colocando en el fondo del molde una capa de puré, encima ponemos la carne picada que tepamos con otra de puré. Continuamos alternando las capas. Poniendo la última mezclando el puré con salsa de tomate y por encima mucho queso rallado. El queso si es parmesano o de Mahón mucho mejor, porque le dará al pastel un sabor más intenso y fuerte. Metemos a gratinar en el horno precalentado.

Solomillo de cerdo al roquefort.

Dic14

Una receta muy fácil para estos días de fiesta. 

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo,1 cebolla, vino blanco, nata, queso roquefort,  frutos secos (pueden ser nueces o almendras), sal y pimienta.

Cortamos el solomillo en medallones, los marcamos en una sartén y reservamos. En la misma sartén doramos una cebolla partida en trozos pequeños. Añadimos un generoso chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Acontinuación agregamos el queso roquefort desmenuzado y la nata. Removemos bien y mezclamos. Incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocer. Al presentar el plato podemos poner trozos de nueces o almendras por encima. Esta salsa al roquefort es como un buen fondo de armario.