Archivos

Arroz negro con champiñones

003

Receta y fotografía, Bárbara.

La cocina es creativa y yo ese día estaba la mar de creativa, qué le vamos a hacer. Tenía la idea de hacer un arroz y me encontré con que en la despensa había caldo de pescado con tinta de calamar y no me lo pensé dos veces. Sabía que el resultado, visualmente, sería oscuro, pero que el sabor estaría muy bueno, porque ya antes lo había hecho, pero con caldo normal. Resulta que tenía champiñones laminados y los hice al ajillo, incluida guindilla. Y los reservé. Hice un sofrito con dos dientes de ajo enteros, una cebolla y dos cucharadas de salsa de tomate…

Ingredientes: 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo enteros con su piel, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 pimientos italianos fritos, 3 pimientos morrones, 300 gramos de champiñones laminados, 2 latas de atún en aceite, arroz redondo, caldo para fideguá negro, cúrcuma y colorante alimentario o azafrán, 1/2 limón. Para los champiñones al ajillo: 1 bandeja de champiñones, limpios y laminados, 4 dientes de ajo laminados, aceite de oliva y una guindilla.

En una cazuela ponemos el sofrito y el arroz, y damos vueltas para que el arroz se impregne. Agregamos el caldo y dejamos a fuego fuerte cinco minutos; después bajamos el fuego, mientras en una sartén freímos en tiras los pimientos italianos y los reservamos. Agregamos la cúrcuma y el colorante. Cuando falte un cuarto de hora para que el arroz esté hecho, añadimos las dos latas de atún en aceite de oliva, los pimientos italianos fritos y los pimientos morrones en tiras, así como los champiñones al ajillo, pero sin la guindilla, que retiramos. El resultado es de día de fiesta y sorprenderá a los invitados.

Vieiras al ajillo

002

Foto y receta, Bárbara

Una receta muy fácil como aperitivo o entrante en estos días de fiesta que se acercan. Igual que hacemos los champiñones al ajillo o las gambas, se hacen estas vieiras.

Ingredientes: unas vieiras congeladas que vienen ya limpias, aceite de oliva virgen extra (Aove), perejil y 3 o 4 dientes de ajo, 1 guindilla y un poco de pimentón. Yo le añadí un chorrito de vino de Oporto (opcional)

En una sartén ponemos unas cucharadas de AOVE, una guindilla y los ajos fileteados. Doramos un poco los ajos. Añadimos un poco de pimentón, vigilando que no se queme. Agregamos las vieiras y damos vueltas, alrededor de cinco minutos; ponemos un chorrito de Oporto. Cuando veamos que ya están hechas, espolvoreamos con perejil. Y listo, tan fácil como esto y tan rápido.

Arroz con atún y gambones

056

Receta y foto, Bárbara

Hay recetas familiares que nos pueden solucionar una comida con algo que solemos tener en casa como son unas latas de atún en aceite de oliva. Esta vez además tenía unos gambones congelados, así que hice este arroz que os recomiendo.

Ingredientes: arroz redondo (una medida por persona), gambones, 1 lata de atún por persona, pimientos verdes italianos fritos, unas tiras de pimiento morrón, unos guisantes, 1 cebolla pequeña para el sofrito, dos dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, cúrcuma, azafrán o colorante alimentario, caldo de pescado (venden ya para arroces o fideguá), aceite de oliva virgen extra.

En una sartén doramos en un poco de aceite, dos dientes de ajo con piel a los que les hemos dado un corte y los reservamos. Añadimos aceite de oliva virgen como para freír los pimientos verdes cortados en tiras. En la misma sartén, y una vez que quitemos el aceite de freír los pimientos dejando solo un pelín de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla picada a la que añadimos, una vez que esta se haya dorado ligeramente, dos cucharadas de tomate frito. Calentamos el caldo que ponemos en una cazuela con el sofrito y los dos dientes de ajo; cuando esté bien caliente, añadimos el arroz y lo dejamos cinco minutos a fuego fuerte para bajarlo a medio pasado este tiempo. Agregamos un poco de cúrcuma, el azafrán o en su defecto el colorante. Pasado un cuarto de hora bajamos el fuego al mínimo y añadimos el contenido de las latas de atún, los pimientos verdes y los guisantes. Se supone que el caldo ya tiene sal, no obstante probamos y rectificamos si hace falta. Cuando falten cinco minutos más o menos de cocción añadimos por encima los gambones y las tiras de pimiento morrón. Tapamos. Pasado ese tiempo, probamos y apagamos el fuego, dejando que el arroz repose otros cinco minutos. Y listo. Un arroz delicioso al que el atún le da un sabor estupendo. Yo lo he hecho muchas veces sin los gambones y está realmente bueno. ¿Quién no tiene unas latas de atún en casa?

Un pulpo extraordinario

040

Foto, Bárbara.

Último domingo de un verano gastronómicamente también interesante. En el hotel del Huerto del Cura tienen una cocina realmente exquisita y uno de los platos que más me han gustado ha sido este pulpo con unas rodajas finas de chorizo y alioli con unos brotes servido en una vajilla turca realmente preciosa, que indudablemente contribuía a que el plato te entrara por los ojos. Un todo de buen gusto que daba pena comérselo, pero que al hacerlo te hacía levitar.

Berenjenas rebozadas

004

Foto y receta, Bárbara

Es el momento de aprovechar todo lo bueno de la huerta: tomates, berenjenas, calabacines, pimientos, cebolletas, un sin fin de productos que ahora están en su punto. Hay un montón de recetas y manera de hacer las berenjenas, pero a mí rebozadas me encantan y si es en bocata mejor. También asadas y luego simplemente aliñadas con aceite de oliva virgen y sal, una vez frías están deliciosas.

Preparación: primero las corto en rodajas y las pongo en un bol con agua y sal para quitarles el amargor. Si son de la variedad listada que son menos amargas mejor. Después las seco bien con papel de cocina y las salo. Las rebozo con harina de maíz aunque hay otros tipos de harina como la de garbanzos, en fin cada uno que le ponga la que quiera. Una vez enharinas, las voy pasando por huevo batido y en una sartén con aceite de oliva virgen extra, bien caliente, las voy friendo. Al sacarlas, cuando estén doraditas, las voy poniendo sobre papel de cocina para que no queden muy aceitosas y el papel absorba el exceso. Deben quedar hechas por dentro, blanditas y, crujientes y doradas por fuera. Como me gustan tanto suelo hacer de una vez dos o tres y así tengo para dos días.

Langostinos al ajillo

085

Foto, y receta, Bárbara

Los langostinos que venden ya cocidos a un precio estupendo, en casa los tomábamos con mahonesa, pero me cansé y pensé que si las gambas al ajillo estaban tan buenos porqué no hacerlos igual. Dicho y hecho. El resultado como se ve en la foto no está nada mal. ¿Verdad? En el tiempo que se tarda en pelarlos y un poco más y ya están listos.

Ingredientes; 2 dientes de ajos, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra. y pimienta negra (opcional).

Al estar ya cocidos, lo único que les falta es que se impregnen del sabor de los ajos y de la guindilla para que estén deliciosos. En una sartén ponemos los dientes de ajos fileteados en varias cucharadas de aceite de oliva y la guindilla; cuando los ojos van tomando color añadimos loa langostinos sin cabeza y pelados. Les damos unas vueltas y listo. Pas mal et trés facile!!

Bizcocho de yogur

073

Foto, Bárbara, realización Aurelio.

En casa no somos buenos reposteros, esa es la verdad, pero nos hemos aficionado a lo dulce a medida que vamos sumando años, no sé porqué será pero es un hecho constatado. Este bizcocho, que dicho sea de paso, no es ninguna cosa espectacular, resulta que ha salido bueno. Aurelio lo ha hecho todo él solito, yo solo he hecho la foto y me lo voy comiendo con el café. Este es el clásico bizcocho de yogur que en unos pocos minutos está hecho en el microondas. Antes lo hacíamos en el horno porque nos parecía lo lógico, pero mira por donde el microondas nos lo hace en un plis plás y encima se puede comer de lo bueno que está.

Ingredientes para 6 personas: 1 yogur natural, 3 huevos, 1 medida de vaso de yogur de aceite de oliva, azúcar 2 medidas del vaso del yogur, harina 3 medidas de vaso de yogur, 1 cucharadita de levadura, un pellizco de sal, mantequilla para engrasar el molde, azúcar glas.

Mezclamos todos los ingredientes bien para que no queden grumos. Untamos con mantequilla un molde, vertemos la masa y lo tenemos en el microondas nueve minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar para desmoldarlo y podemos espolvorear el bizcocho con azúcar glas. ¡Mas fácil imposible!

Gazpacho manchego

001

Receta y fotos, ARSO

Este gazpacho no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz. Para hacer este exquisito plato necesitamos, es imprescindible, tener tortas cenceñas, que es un tipo de pan ácimo que se encuentra en cualquier superficie comercial.

Ingredientes para tres personas: 1 cebolla, 2 ó 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pimiento verde, 30 gramos de tomate rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de tomillo, pimienta molida, pimentón dulce, champiñones, 250 gr de carne (que puede ser de pollo, conejo, codorniz o perdiz; si se utiliza pollo se puede reforzar el sabor con caldo de carne, pues la de caza es más sabrosa) y 180 gr. de tortas.

En una sartén se pone el aceite y se sofríe la carne con el tomate; se añade litro y medio de agua y 2 dientes de ajo picados. Dejamos hirviendo hasta que la carne esté bien cocida. Una vez hecho el sofrito, le añadimos 2 hojas de laurel, un pimiento verde y una cebolla cortados en juliana, un poco de tomillo y pimienta, añadiéndole unos champiñones u otro tipo de setas. Una vez cocida la carne la deshuesamos y desmenuzamos. Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes, añadiendo el contenido de la bolsa de tortas y cocinando a fuego suave y removiendo durante 10 minutos, para que las tortas absorban casi todo el caldo y quede espesito; se deja reposar durante cinco minutos antes de servir.

Este delicioso plato manchego es uno de las recetas que definen toda una región y que forman parte de nuestro recetario tradicional, del mismo modo que la paella, la fabada, el caldero o el cocido madrileño.

Alcachofas en escabeche

008

Foto y receta, Bárbara.

El mundo del escabeche es realmente interesante, porque te permite escabechar cualquier producto; el límite lo pones tú. Normalmente se escabechaban sobre todo pescados para evitar que se estropearan, poder hacer mayor cantidad y dejarlos preparados durante días. Y, a medida que pasa el tiempo, mejor está. Ahora me interesa preparar así las pechugas de pollo y pavo, que son las partes más secas, para que queden jugosas. Las alcachofas quedaron estupendas, riquísimas y sin duda las volveré a hacer.

Ingredientes: Alcachofas congeladas, una o dos hojas de laurel, pimienta negra en grano, cebolla, vinagre de manzana y zanahoria, pero como no tenía no las puse, y dos dientes de ajo enteros y con su piel, que también doramos.

Tenía dos bolsas de alcachofas congeladas que vienen ya limpias y cortadas en cuartos, de manera que hacerlo fue coser y cantar. Una vez descongeladas dentro de la nevera las alcachofas que saco del congelador la víspera, las pongo a hervir con sal. Mientras, cortamos en palmera una cebolla grande, que vamos rehogando en aceite de oliva sin que se doren. Si tenemos, cortamos en rodajitas las zanahorias y los rehogamos también. En una cazuela, si es de barro mejor, añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria, las hojas de laurel, un puñados de pimienta en grano y vinagre de forma generosa y las alcachofas ya tiernas y hechas. Dejamos macerando en ese recipiente tapado y os aseguro que de un día para otro el resultado es fantástico. Si no queréis que el escabeche salga demasiado fuerte, lo podéis rebajar con agua; eso ya depende de como lo queramos y al gusto de cada uno.