Arroz con caballa

Jul13

Foto Bárbara.

Las latas de conserva muchas veces nos pueden solucionar una comida. En este caso he hecho un arroz con caballa en conserva y el resultado ha sido espectacular, Como siempre digo, el éxito de un buen arroz depende sobre todo de un buen fumet. Y yo, como si fuera un mar y montaña, he utilizado un caldo de pollo que tenía y, como siempre, he partido de un sofrito a base de cebolla y tomate frito.

Ingredientes: 1 lata de caballa, arroz, tomate frito, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, caldo de pollo, azafrán o en su defecto coloreante alimentario.

En una sartén frío los pimientos italianos cortados en trozos y los reservo. En una olla sofrío los dos dientes de ajo con su piel a los que damos un corte. Después la cebolla cortada menuda hasta que comience a tomar algo de color. Agregamos 2 cucharadas de tomate frito. Removemos y mezclamos. Mientras tanto calentamos el caldo. Añadimos a la olla el arroz y le damos unas vueltas para que ya se impregne del sofrito. A continuación agregamos el caldo caliente. Dejamos a fuego fuerte cinco minutos para después moderar el fuego. Cuando falte poco para que el arroz esté en su punto agrego los pimientos fritos y los trozos de caballa con un poco de su aceite. ¡A disfrutar!

Bucarofagia en el siglo XVII. Una dieta disparatada.

Jul3

En el cuadro de «Las Meninas» se representa a una de las meninas, María Agustina Sarmiento, ofreciendo a la infanta Margarita de Austria un búcaro de arcilla roja en una bandeja de plata.. En el siglo XVII se puso de moda una dieta disparatada que consistía en comer fragmentos de arcilla roja a fin de conseguir una tez pálida, adelgazar o no quedarse embarazadas. El propio Lope de Vega en la obra «El acero de Madrid» recoge esa moda diciendo: «Niña de color quebrado o tienes amor o comes barro». A esta ingesta de barro se la conoce como bucarofagia. La palidez del rostro era sinónimo de belleza y por ello las damas de la nobleza lo hacían, aunque ya existían polvos y cremas para blanquear la piel. El efecto de esta costumbre era que se cubría el intestino y como consecuencia se impedía absorber nutrientes, grasas y proteínas. A este fenómeno se le llama opilación: el hierro tampoco se absorbía. Al impedir la menstruación, también se usaba como anticonceptivo. De la bucarofagia también hacen mención Quevedo, Calderón y Cervantes en «El Quijote». La finalidad de los búcaros era similar a la de los botijos, enfriar y conservar fría el agua. Se desconoce a ciencia cierta como se comían los búcaros, unos opinan que se podría moler y que así lo usasen en las recetas; otros investigadores creen que se chupaban los trozos de barro sin cocer, etc, etc.

Ensalada de bacalao, a mi manera.

Jun29

Hoy me he levantado creativa y me he «inventado» esta receta que debo decir que me ha sorprendido hasta a mi misma de lo buenísima que está. Tiene la virtud de ser rápida, económica y fácil, cosa fundamental para el verano ya que el calor no invita a guisotear entre fogones.

Ingredientes: Unas hojas blancas de lechuga, 4 patatas medianas,1 paquete de migas de bacalao, aceitunas aliñadas amargas, un puñado de pepinillos en vinagre, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo y las reservamos. Las migas de bacalao conviene que sean trozos grandecitos; tenía el paquete en el congelador y las metí en la nevera durante la noche anterior para que se descongelaran despacio. Aliñamos la lechuga ya limpia cortada en trocitos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal. Quitamos la piel a las patatas cocidas y las cortamos en trozos no muy grandes, las aliñamos con aceite, y sal. En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien y rociamos con un generoso chorito de aceite de oliva virgen extra. Los trozos de bacalao no hace falta salarlos, pero el aceite de oliva le va de maravilla y los pepinillos aportan frescura y ese toque crujiente.

«Las Meninas» de Diego Velázquez.

Jun24

Diego Velázquez, el máximo representante del barroco, nace en Sevilla en 1599. A los 24 años fue nombrado pintor de la corte por Felipe IV. Su estilo combina el realismo con un profundo estudio de la luz y de la sombra. «Las Meninas» está considerada la obra cumbre de su quehacer pictórico; mide 318 x 276 cm y está realizada con óleo sobre lienzo. El uso de la luz y del color es notable en tonos dorados y terracotas. Los elementos del cuadro están dispuestos de forma asimétrica. El foco del cuadro es la infanta Margarita, rodeada de dos de sus damas, un perro y la figura del pintor. Son de destacar la complejidad de la composición y la perspectiva, las cuales causan una sensación de profundidad que, junto con la técnica del escorzo, posicionan al pintor en un ángulo como si hubiera una conexión entre el arte y la audiencia. La infanta Margaríta, hija de Felipe IV, en el centro del cuadro, es el nexo de unión de todos los personajes; así, las damas de honor representan el círculo intimo de la infanta; Maribárbola, la enana, representa la diversidad dentro de la corte; el perro a los pies de la infanta representa la lealdad y con las figuras de los reyes reflejadas en el espejo introduce la perspectiva. Lo representado y las miradas son aspectos claves en el significado de la obra. Velázquez es el pintor que crea y a la vez el observador. La influencia de «Las Meninas» a través de los tiempos ha sido y es duradera desde el surrealismo a la abstracción, buscando la atmósfera vibrante que el genio de Velázquez creó. El cuadro fue pintado en 1656 y recrea la pintura en el taller del pintor situado en el Palacio Real Alcázar de Madrid. En la actualidad se encuentra en el Museo del Prado. Después de distintos nombres, en 1843 se registra por primera vez con el nombre de «Las Meninas». La palabra «menina» significa «niña» en portugués y se usaba entonces en nuestro país para nombrar a las cuidadoras de los niños de la familia real.

Ensalada piamontesa.

Jun20

Ensalada italiana que se ha hecho internacional. Receta sencilla y fresca de la nevera un plato delicioso para el verano.

Ingredientes: Patatas, tomates cherry, pepinillos en vinagre, salsa mahonesa con mostaza, 3 huevos.

Hervimos las patatas con piel, Cocemos los huevos y los enfriamos bajo el grifo. Lavamos bien los tomates cherry. Hacemos una mahonesa casera como siempre, pero al terminar de hacerla le añadimos una cucharadita colmada de mostaza de Dijon. En un bol cortamos las patatas en daditos, los tomates cherry por la mitad y los pepinillos, en rodajitas. Agregamos los huevos duros cortado en trocitos. Sazonamos con sal y si queremos pimienta. Añadimos la mahonesa con generosidad y guardamos en la nevera hasta la hora de consumirla.

Los gorriones II

Jun11

De momento la escopeta de perdigones no me ha servido para nada. Los vecinos de enfrente, unos franceses que solo vienen en verano, tienen las ventanas abiertas de par en par, como ahora. Yo acecho esas dos ventanas con la escopeta sobre las rodillas, pero me canso y desespero. Los gorriones, durante todo el invierno, se fortifican en esos poyetes y me miran con descaro por culpa de esas persianas cerradas a cal y canto; ellos saben que solo cuando llegan las invasiones turísticas con el calor, están a salvo. Como ahora. Se pitorrean de mi, lo sé y lo siento. Lo noto. Ni siquiera teniendo el toldo abierto, me dejan en paz. Los veo posados en el muro lateral del vecino de la derecha cuyo piso ha pasado a ser del banco y por tanto está en el limbo financiero y como consecuencia sin habitantes. Y de allí tienen el descaro de subirse al toldo y noto sus patitas bailando sobre la tela que oscila sobre mi cabeza. Y yo con la escopeta sobre las rodillas y sin poder disparar. Y para colmo los vecinos franceses me empiezan a mirar con desconfianza. ¡Estoy por tomar un camino!