Chipirones en su tinta. Foto: Bárbara

Chipirones en su tinta. Foto: Bárbara

Un plato muy de nuestras costas, muy marinero, que no entraña ninguna dificultad. Acompañado de un molde de arroz blanco es un primer o segundo plato consistente. Si de entrante ponemos unos boquerones rebozados tenemos el mar en nuestra mesa.

Boquerones rebozados. Foto: Bárbara

Esta receta de Chipirones en su tinta, se puede hacer también con calamares, pero personalmente prefiero el chipirón o calamar pequeño por que se hacen enseguida y resultan más tiernos.

Ingredientes: 1 kg. de chipirones, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco o un chorrito de vinagre,  una pizca de pimienta negra.

Limpiamos los chipirones y los troceamos. En una sartén rehogamos las cebollas partidas en palmera, añadimos  un poco de sal para que suden hasta que esté hecha, sin que lleguen a dorarse; añadimos la hoja de laurel y los chipirones y, cuando estén tiernos, añadimos un poco de pimienta; agregamos el vino, o en su defecto el vinagre, y la tinta, removemos y, cuando pinchemos un trozo y veamos que está tierno el chipirón, retiramos. Mientras, habremos hecho un arroz blanco que escurrimos y emplatamos con un molde.

Los boquerones rebozados se hacen en un santiamén; una vez limpios, le quitamos la espina central y los abrimos como un libro. Los pasamos por harina y huevo, y listo.

Foto: Bárbara

Trufas de coco. Foto: Bárbara

Estas Fiestas son días en las que nos pasamos con los dulces y turrones, pero qué caramba ese es uno de sus grandes alicientes. Estas trufas de coco, que en mi familia se han hecho todos los años, aparte de ser deliciosas se hacen casi solas, decir que es fácil es poco, hasta para mí que no soy muy de repostería no me da pereza ponerme manos a la obra; sin exagerar, en menos de un cuarto de hora están listas. ¡Ánimo, que están para repetir; lo difícil es controlarse!

Ingredientes: 250 gr. de coco rallado, 6 cucharadas de leche condensada, 2 tabletas de chocolate blanco.

Derretimos el chocolate bien en el micro o bien en un cazo a fuego lento, le añadimos la leche condensada y bajamos el fuego al mínimo; mezclamos y vamos dando vueltas para que espese; añadimos  200 gr. de coco (reservamos el resto para rebozarlas una vez hechas) y retiramos del fuego. Se queda una masa espesa que dejamos atemperar. Cuando esté la masa templada, hacemos las bolitas y las colocamos en una fuente -nunca las dejamos enfriar en la nevera porque se quedan muy duras-. Las vamos pasando por coco y les ponemos su envoltura de papel. Et voilà!

Foto: Bárbara

Esta ensalada no puede ser más sencilla y vistosilla; se hace en un santiamén. Y si en vez de gulas tenemos la suerte de tener angulas, entonces estas no necesitan de ensalada alguna. La pesca de las angulas es toda una aventura nocturna; en la actualidad no hay muchas, por lo que no siempre resulta fácil obtener una captura abundante tras horas de esfuerzo; de ahí su precio desorbitado. Cuando vivía en Muskiz, cerca de Bilbao, el padre de una amiga salía a la busca y captura de tan rico manjar y nos regalaba más de un kilo; ahora lo pienso y empiezo a salivar; entonces quizás no me daba cuenta del todo de lo que suponía el preciado regalo.

Ingredientes: Escarola, 1 limón, pimienta, dos guindillas, dos dientes de ajo, aceite de oliva y gulas.

Si utilizamos una escarola ya limpia y de las que vienen en bolsa, eso que nos ahorramos. Hacemos las gulas al ajillo laminando los ajos, que doramos junto con las guindillas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva; añadimos las gulas y sazonamos con sal y pimienta. Rehogamos y listo. En una fuente ponemos la escarola, añadimos sal y el zumo de medio limón. Agregamos por encima las gulas al ajillo y a disfrutar.

Foto y receta: Bárbara

Hacía tiempo que no ponía una de mis recetas, pero como vienen días de fiesta y esta es muy sencilla, ahí va.

Ingredientes: calamares grandes, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 yuca, un vaso de vino blanco semidulce Conde de Caralt y aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos los calamares y los abrimos; les damos un corte por la mitad para que al hacerse en la sartén se ricen. Picamos los ajos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra; cuando esté bien caliente, ponemos los calamares y los dientes de ajo (es importante que no se quemen); a los cinco minutos más o menos añadimos el vino y tapamos. Retiramos cuando el calamar esté tierno. Pelamos y cortamos en rodajas la yuca y la freímos en abundante aceite después de salarla; la escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Emplatamos los calamares con su salsa, acompañados de la yuca y a disfrutar!