Esta receta, sorprendentemente fresca, de sabores originales muy bien combinados, es una creación de Aurelio Serrano García con la que nos obsequió este mes de julio en su casa de Alicante. Nuestro hijo tiene un gusto especial para la cocina y la que hace es muy creativa, nueva y debo decir que exquisita. Estoy convencida de que el gusto y el placer por el buen comer se transmite en el hogar de padres a hijos, de abuelas sabias y de tías reposteras… es un decir. En este punto me pongo la medalla al mérito y él también porque a su hija, con casi tres años, da gusto verla comer de todo y encantada en dejarse sorprender. Hoy, por el tipo de vida que llevamos, con los niños comiendo en comedores escolares, sin tiempo para guisar y comiendo los fines de semana en grandes superficies… es bien difícil iniciar el camino del amor por la buena mesa y el buen yantar. Pero el esfuerzo merece la pena, ya que al final, alrededor de una mesa, se comparte felicidad y alegría.

Ingredientes: Placas de canelones que pueden ser de las ya precocidas, 1 lata de bolitas de anchoas, 1 de seudo caviar, aceite de oliva, unas hojas de cilantro, humus (puede ser de los preparados).

Es realmente fácil y el resultado es espectacular. Rellenamos las placas con el humus, al que añadimos las hojas de cilantro picadas; enrollamos. Ponemos por encima las bolitas de anchoas y las del seudo caviar. El contraste entre el humus y las bolitas con fuerte sabor a mar es extraordinario. Acompañado de un buen vino blanco fresco de Alicante como el Marina Alta una delicia.

Fotos : Bárbara.

Foto: Bárbara

El hígado o te gusta o rotundamente no; no conozco a nadie que le deje indiferente, en el caso de esta viscera, la respuesta es visceral; el ni fu ni fa, no existe. En caso afirmativo, de vez en cuando (la casquería eleva los niveles de colesterol malo), puede ser una vez al mes, es super conveniente por su  gran aporte de hierro. Esta fácil receta me encanta, sin duda soy carnívora, aunque podría pasar solo con verduras, ensaladas y legumbres, por supuesto sin la gallina sería desgraciada: unos huevos fritos con patatas es uno de mis placeres gastronómicos al que me costaría renunciar…

Ingredientes: Filetes de hígado de vacuno no muy gruesos, cebolleta por lo menos dos, 1/2 puerro, mostaza de Dijon, vinagre de manzana, aceite, pimienta y sal, escarola y pimiento morrón.

En una sartén rehogamos el puerro y las cebolletas picadas con un poco de aceite. Cuando estén cogiendo color, añadimos los filetes salpimentados; cuando veamos que se van sellando por fuera, agregamos un buen chorro de vinagre y al poco una cucharada de postre de mostaza. Bajamos el fuego y dejamos hacer añadiendo vinagre para que no se queden secos y sin caldo. Está emplatado sobre escarola y con un poco de mostaza para los muymostaceros; el pimiento morrón le aporta un punto de frescura. ¡Buen provecho!

Ensalada de merluza. Foto: Bárbara

Una ensalada fresca, con buena proteína, que recién sacada de la nevera apetece mucho; como entrante, segundo plato e incluso como plato único nos soluciona un menú, si lo terminamos con frutas de temporada o con un gazpacho ligero. Y para los más triperos, se puede completar el plato añadiendo un poco de arroz basmatik hervido con salsa de curry y mango (ya la venden preparada).

Ingredientes: lomos de merluza (pueden ser congelados, lo que abarata el plato), pimientos del piquillo, aceitunas rellenas de anchoas, 1 huevo duro, mahonesa (mejor si es casera) y unas tiras de salmón ahumado para decorar (optativo).

Cocemos el huevo, hacemos al vapor los lomos de merluza unos pocos minutos solamente, picamos las aceitunas y los pimientos del piquillo y el huevo. Troceamos la merluza en trozos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes y le añadimos la mahonesa, adornamos con tiras de pimiento y de salmón ahumado, si tenemos a mano. Guardamos en la nevera para que se enfríe hasta la hora de consumirla.

Foto: Bárbara

Los productos de la huerta están en su mejor momento; aprovechemos sus beneficios culinarios y dietéticos.  La berenjena, ese manjar primordial en la cocina de todo el arco mediterráneo, ha inspirado tantos platos como la imaginación es capaz de producir: en tortilla, rebozadas, asadas, rellenas, en revueltos, en ensaladas… de modo que se ha visto que casan bien con carnes, huevos, pescados, mariscos, pastas; solo basta pensar en una deliciosa mousaka,  en una fresquita escalivada o en una fantástica lasaña para darse cuenta de su versatilidad. En este caso, y para el fin de semana, hacer una buena cantidad de ellas rellenas nos puede resolver un entrante, un primero o incluso un plato único acompañada de una ensalada veraniega que nos recarguen de vitaminas. Las sardinas en salmuera siguen el mismo proceso que las anchoas y resultan deliciosas con un punto de sabor más fuerte que estas; en los supermercados es fácil encontrarlas.

Ingredientes: Berenjenas de tamaño mediano, puerro, cebolleta, perejil, pan rallado, 1 diente de ajo, queso rallado (cualquier tipo va bien, pero a mi me gusta el parmesano), aceite de oliva y filetes de sardinas en salmuera.

Partimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes en la pulpa y las ponemos boca abajo en un recipiente con agua y sal abundante para que suelte el amargor. Pasado un tiempo, las vaciamos con un sacabolas; reservamos la pulpa. Metemos las mitades en una bandeja al horno a 200 grados hasta que estén hechas. Mientras picamos el ajo  y el perejil; troceamos muy fino el puerro y la cebolleta y la pulpa de las berenjenas. En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos el puerro bien picado y la cebolleta; cuando comiencen a tomar color, añadimos la carne de las berenjenas también picadita. Rehogamos todo. Rellenamos las berenjenas con esto y por encima cubrimos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil, por encima unos filetes de sardina con un poco de su aceite y por último queso rallado. Metemos al horno solo para gratinar el queso. Si caliente están muy buenas, frías me entusiasman, de modo que siempre hago bastantes para que queden para la cena. ¡Este es uno de los muchos placeres que nos depara el verano!

Foto: Bárbara.

Ensaladas frescas de vegetales, de pasta o de legumbres para alimentarse bien cuando el calor apriete, es una apuesta segura de la dieta mediterránea. Receta fácil, económica que se puede dejar preparada de un día para otro.

Ingredientes: judías blancas de bote, 1/2 cebolleta, migas de bacalao, leche o nata, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 patatas, aceite de oliva, perejil.

Cocemos las patatas y la zanahoria y reservamos. Desalamos el bacalao o bien ya lo compramos desalado. Enjuagamos bien las judías blancas. Hacemos la brandada de bacalao de la siguiente manera: cocemos el bacalao desalado en agua durante 10 minutos; picamos la cebolleta y el puerro, los ajos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite; a continuación rehogamos también el bacalao, bajamos el fuego para añadir la leche o la nata a fin de obtener una mezcla cremosa. Pasamos todo por la batidora.

En un bol ponemos las judías blancas, la patata o patatas y la zanahoria cortada en cuadraditos; aliñamos con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva. Regamos con la brandada de bacalao. y adornamos con perejil.

Foto: Bárbara

Me declaro adicta al chocolate, sin reparos, aunque mi fuerte no es la repostería; entre lo dulce y lo salado que quedo siempre con esto último. La mousse de chocolate es fácil y por tanto no me supone mayores problemas.

Ingredientes: 200 gr. de chocolate negro, 200 gr. de nata montada, tres huevos, 100 gr. de azúcar, virutas de chocolate para adornar.

Fundimos el chocolate al baño maría o en el micro. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Mezclamos el chocolate fundido con la nata. Agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Ponemos en un molde o en varios individuales y lo tenemos en la nevera durante dos o tres horas. Adornamos con virutas de chocolate. ¡Y a disfrutar!

Foto: Bárbara

Un plato para vegetarianos muy completo que frío resulta delicioso y que aporta pocas calorías. Soy partidaria de no dejar de hacer recetas sanas a base de legumbres en verano por su aporte en fibra, además de su valor dietético, solo es cuestión de evitar las grasas y complementarlas con verduras variadas.

Ingredientes: 1 bote de garbanzos ya cocidos, alcachofas congeladas, judías verdes congeladas, 1 huevo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 de cúrcuma, cominos, orégano.

Es tan fácil de hacer que nos ahorra mucho tiempo y trabajo. Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, el ajo y la salsa de tomate. Lavamos bajo el grifo los garbanzos hasta que no queden restos del líquido de la conserva. Cocemos las judías verdes y las alcachofas por separado y reservamos un poco del líquido de cocer las alcachofas. En una cazuela ponemos el sofrito, los garbanzos y las verduras, añadimos un poco del caldo de las alcachofas, sazonamos con cominos, orégano y agregamos la mostaza y la cúrcuma. Dejamos que den un hervor, bajamos el fuego y mantenemos unos cinco o diez minutos más. Cocemos el huevo y lo picamos por encima; de esta manera el plato dietéticamente resulta completo. Para los vegetarianos que no toman huevos, es prescindible.

Foto: Bárbara

Esta es una de mis recetas preferidas. Solo el nombre me emociona por lo que supone de hermanamiento con lo criollo y contiene las tres b: bueno, bonito y barato. Y aún más, el resultado es espectacular; la mezcla de sabores es muy muy especial…

Ingredientes: Muslos y contramuslos de pollo, chorizo picante, pimientos italianos, aceitunas deshuesadas, arroz tipo bomba (de grano redondo, para entendernos), queso rallado en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacer el arroz a la criolla tenemos que lavar el arroz y ponerlo a hervir en agua con sal; a los diez minutos lo apartamos del fuego, lo ponemos en un colador y lo refrescamos con agua fría. Lo volvemos a sumergir en agua caliente y lo dejamos hasta que el arroz esté hecho y lo volvemos a escurrir para que suelte toda el agua, de esta manera el arroz queda suelto y libre de almidón. Toda esta operación lleva poco tiempo. La víspera podemos dejar hecho el pollo estofado que, de un día para otro, está mejor y así podemos ofrecer una gran comida para los amigos sin tener que hacerlo todo a última hora.

Para hacer el pollo estofado a la española, primero freímos ligeramente los pimientos lavados y partidos en trozos en aceite de oliva; los reservamos y en el mismo aceite sellamos por todos lados los trozos de pollo salpimentados. En una cazuela ponemos el pollo y lo cubrimos con agua. Añadimos sal. Dejamos que se vayan haciendo e incorporamos los pimientos, el chorizo cortado en rodajas y casi al final las aceitunas, que pueden ser rellenas o bien de anchoas o bien de pimiento rojo. El caldo de la cocción debe reducirse de modo que quede una salsa. Emplatamos junto con el arroz y por encima ponemos bastante queso. La combinación del pollo con el chorizo picante, los pimientos, las aceitunas y el queso resulta delicioso. Suelo servir aparte el queso, en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que quiera. Importante: tiene que estar todo regado con la salsa.

Consejo dietético-gastronómico: para evitar que el estofado quede demasiado graso, por la grasa del chorizo, suelo pinchar el trozo grande que vaya a utilizar con un cuchillo afilado por la piel varias veces y lo pongo en un cazo con agua hirviendo; gran parte de la grasa queda en el agua, Así desgrasado ya lo utilizo en el estofado. Ahora, que si no tenemos problemas de colesterol…

Foto: Bárbara

Ensalada muy refrescante, que apetece en los días de verano. Fácil, barata y que se deja hecha en la nevera para tenerla a punto a la vuelta de la playa. El yogur griego le da una cremosidad deliciosa, pero si se hace con desnatado es estupenda para mantener el peso o nos puede ayudar en la operación biquini.

Ingredientes: Pepinos (prefiero holandeses porque son menos fuertes de sabor), 1 diente de ajo, zumo de limón, sal, eneldo, yogur natural.

Lavamos y pelamos los pepinos; los cortamos en rodajas finas. picamos el diente de ajo con una puntilla o mejor con un leonardo, si lo tenemos. En un bol ponemos el ajo, las rodajas de pepino y el yogour; mezclamos, añadimos un hilo de aceite de oliva si el yogur es desnatado -si es griego no hace ni falta-, un poco de zumo de limón, sal y sazonamos generosamente con eneldo. Y a la nevera para que esté fresca en el momento de consumirla. ¡Y a disfrutar!