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Trufas de coco. Foto: Bárbara

Estas Fiestas son días en las que nos pasamos con los dulces y turrones, pero qué caramba ese es uno de sus grandes alicientes. Estas trufas de coco, que en mi familia se han hecho todos los años, aparte de ser deliciosas se hacen casi solas, decir que es fácil es poco, hasta para mí que no soy muy de repostería no me da pereza ponerme manos a la obra; sin exagerar, en menos de un cuarto de hora están listas. ¡Ánimo, que están para repetir; lo difícil es controlarse!

Ingredientes: 250 gr. de coco rallado, 6 cucharadas de leche condensada, 2 tabletas de chocolate blanco.

Derretimos el chocolate bien en el micro o bien en un cazo a fuego lento, le añadimos la leche condensada y bajamos el fuego al mínimo; mezclamos y vamos dando vueltas para que espese; añadimos  200 gr. de coco (reservamos el resto para rebozarlas una vez hechas) y retiramos del fuego. Se queda una masa espesa que dejamos atemperar. Cuando esté la masa templada, hacemos las bolitas y las colocamos en una fuente -nunca las dejamos enfriar en la nevera porque se quedan muy duras-. Las vamos pasando por coco y les ponemos su envoltura de papel. Et voilà!

Foto: Bárbara

Esta ensalada no puede ser más sencilla y vistosilla; se hace en un santiamén. Y si en vez de gulas tenemos la suerte de tener angulas, entonces estas no necesitan de ensalada alguna. La pesca de las angulas es toda una aventura nocturna; en la actualidad no hay muchas, por lo que no siempre resulta fácil obtener una captura abundante tras horas de esfuerzo; de ahí su precio desorbitado. Cuando vivía en Muskiz, cerca de Bilbao, el padre de una amiga salía a la busca y captura de tan rico manjar y nos regalaba más de un kilo; ahora lo pienso y empiezo a salivar; entonces quizás no me daba cuenta del todo de lo que suponía el preciado regalo.

Ingredientes: Escarola, 1 limón, pimienta, dos guindillas, dos dientes de ajo, aceite de oliva y gulas.

Si utilizamos una escarola ya limpia y de las que vienen en bolsa, eso que nos ahorramos. Hacemos las gulas al ajillo laminando los ajos, que doramos junto con las guindillas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva; añadimos las gulas y sazonamos con sal y pimienta. Rehogamos y listo. En una fuente ponemos la escarola, añadimos sal y el zumo de medio limón. Agregamos por encima las gulas al ajillo y a disfrutar.

Foto y receta: Bárbara

Hacía tiempo que no ponía una de mis recetas, pero como vienen días de fiesta y esta es muy sencilla, ahí va.

Ingredientes: calamares grandes, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 yuca, un vaso de vino blanco semidulce Conde de Caralt y aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos los calamares y los abrimos; les damos un corte por la mitad para que al hacerse en la sartén se ricen. Picamos los ajos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra; cuando esté bien caliente, ponemos los calamares y los dientes de ajo (es importante que no se quemen); a los cinco minutos más o menos añadimos el vino y tapamos. Retiramos cuando el calamar esté tierno. Pelamos y cortamos en rodajas la yuca y la freímos en abundante aceite después de salarla; la escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Emplatamos los calamares con su salsa, acompañados de la yuca y a disfrutar!

Receta y foto: Bárbara

Esta receta, como la inmensa mayoría de las que propongo, es muy casera, de andar por casa y fácil, sin grandes complicaciones. El pavo, como carne magra que es, además de económica, no aporta grasas inconvenientes y poco deseables, de modo que es un comodín. Se puede dejar hecha la víspera añadiéndole las patatas al día siguiente en el momento de servir.

Ingredientes: Unas zanahorias, varias cebolletas tiernas, muslos de pavo, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa de tomate frito, cúrcuma, un vaso de vino blanco, harina, aceite de oliva, patatas, 1 cucharada de postre de mostaza de Dijon.

Salpimentamos  los muslos de pavo, los enharinamos ligeramente y los doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Los reservamos. En el mismo aceite sofreímos las cebolletas cortadas en rodajas junto con las partes verdes, que aquí desechamos normalmente y que se utilizan mucho en la cocina oriental. Añadimos las zanahorias cortadas en daditos, rehogamos todo. añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, la salsa de tomate y los muslos de pavo. Cubrimos de agua y cocemos a fuego vivo, y a los 10 minutos bajamos a medio. Vamos controlando el caldo. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo hasta que la carne esté blanda y la salsa tenga consistencia. Mientras, pelamos y cortamos las patatas, que hacemos en el microondas durante 9-10 minutos; después las doramos ligeramente en una sartén, con lo que conseguimos que no tengan nada de grasa y por tanto calorías; las salpimentamos y las servimos como acompañamiento del estofado.

Receta y foto: Bárbara

 Tanto ir de acá para allá con  los venecianos me ha abierto el apetito. El cous-cous es un elemento que casa bien con casi todo. Esta receta veraniega es tan sencilla que no nos complica las vacaciones, y tanto recién hecha como del tiempo está buena y se hace en un santiamén.

Ingredientes: Setas de cardo, cous-cous (de ese tipo ya casi hecho), pimienta, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, hierbabuena y vinagreta con vinagre de Módena y miel (la venden ya hecha)

Limpiamos las setas con un paño limpio, nunca debajo del grifo, que es un pelín  sacrilegio. Las cortamos en juliana y las salteamos en una sartén con sal y pimienta; las reservamos. Hacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del paquete, en unos 5 minutos estará listo. Mezclamos con las setas y agregamos las hojas de hierbabuena picadas o no (yo las prefiero enteras). Regamos, sin pasarse, con la vinagreta hecha con la miel y el vinagre de Módena. Esta tontería a mí me encanta. Si queremos aligerar la receta podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva; respecto de la miel es cuestión de no poner mucha cantidad, lo justo para que aporte ese punto dulce. Para los amantes del picante, se puede dar un toque a las setas con un poco de ajo y guindillas. ¡Buen provecho!

Foto: Bárbara

Para este primer fin de semana del verano, unos mejillones sencillos de preparar, que casi se hacen solos mientras nos tomamos unas birras en la terraza, tumbados a la bartola.

Ingredientes: mejillones, 1 cebolla grande o dos cebolletas tiernas, 1 hoja de laurel, tomates maduros, 2 dientes de ajo, vino blanco, un poco de mostaza de Dijon, pimienta negra.

Una vez limpios los mejillones, los reservamos en agua fría con sal. En una sartén doramos los ajos cortados en láminas y agregamos la cebolla cortada en palmera. Rehogamos. Añadimos el laurel y los tomates troceados cuando la cebolla esté pochada. Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra. Al final añadimos una cucharadita de mostaza y el vino blanco. La cebolla y los tomates tienen que estar bien hechos. Es el momento de poner, en la misma sartén, los mejillones para que se abran. Tapamos. Si se quiere, se puede pasar la salsa, que quedará más fina o bien tal cual notando los trozos; particularmente me gusta sin pasar por la batidora. ¡Buen provecho!

Foto: Bárbara