Foto: Bárbara.

Ensaladas frescas de vegetales, de pasta o de legumbres para alimentarse bien cuando el calor apriete, es una apuesta segura de la dieta mediterránea. Receta fácil, económica que se puede dejar preparada de un día para otro.

Ingredientes: judías blancas de bote, 1/2 cebolleta, migas de bacalao, leche o nata, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 patatas, aceite de oliva, perejil.

Cocemos las patatas y la zanahoria y reservamos. Desalamos el bacalao o bien ya lo compramos desalado. Enjuagamos bien las judías blancas. Hacemos la brandada de bacalao de la siguiente manera: cocemos el bacalao desalado en agua durante 10 minutos; picamos la cebolleta y el puerro, los ajos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite; a continuación rehogamos también el bacalao, bajamos el fuego para añadir la leche o la nata a fin de obtener una mezcla cremosa. Pasamos todo por la batidora.

En un bol ponemos las judías blancas, la patata o patatas y la zanahoria cortada en cuadraditos; aliñamos con un poco de sal, y un chorrito de aceite de oliva. Regamos con la brandada de bacalao. y adornamos con perejil.

Foto: Bárbara

Me declaro adicta al chocolate, sin reparos, aunque mi fuerte no es la repostería; entre lo dulce y lo salado que quedo siempre con esto último. La mousse de chocolate es fácil y por tanto no me supone mayores problemas.

Ingredientes: 200 gr. de chocolate negro, 200 gr. de nata montada, tres huevos, 100 gr. de azúcar, virutas de chocolate para adornar.

Fundimos el chocolate al baño maría o en el micro. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Mezclamos el chocolate fundido con la nata. Agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Ponemos en un molde o en varios individuales y lo tenemos en la nevera durante dos o tres horas. Adornamos con virutas de chocolate. ¡Y a disfrutar!

Foto: Bárbara

Un plato para vegetarianos muy completo que frío resulta delicioso y que aporta pocas calorías. Soy partidaria de no dejar de hacer recetas sanas a base de legumbres en verano por su aporte en fibra, además de su valor dietético, solo es cuestión de evitar las grasas y complementarlas con verduras variadas.

Ingredientes: 1 bote de garbanzos ya cocidos, alcachofas congeladas, judías verdes congeladas, 1 huevo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 de cúrcuma, cominos, orégano.

Es tan fácil de hacer que nos ahorra mucho tiempo y trabajo. Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, el ajo y la salsa de tomate. Lavamos bajo el grifo los garbanzos hasta que no queden restos del líquido de la conserva. Cocemos las judías verdes y las alcachofas por separado y reservamos un poco del líquido de cocer las alcachofas. En una cazuela ponemos el sofrito, los garbanzos y las verduras, añadimos un poco del caldo de las alcachofas, sazonamos con cominos, orégano y agregamos la mostaza y la cúrcuma. Dejamos que den un hervor, bajamos el fuego y mantenemos unos cinco o diez minutos más. Cocemos el huevo y lo picamos por encima; de esta manera el plato dietéticamente resulta completo. Para los vegetarianos que no toman huevos, es prescindible.

Foto: Bárbara

Esta es una de mis recetas preferidas. Solo el nombre me emociona por lo que supone de hermanamiento con lo criollo y contiene las tres b: bueno, bonito y barato. Y aún más, el resultado es espectacular; la mezcla de sabores es muy muy especial…

Ingredientes: Muslos y contramuslos de pollo, chorizo picante, pimientos italianos, aceitunas deshuesadas, arroz tipo bomba (de grano redondo, para entendernos), queso rallado en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacer el arroz a la criolla tenemos que lavar el arroz y ponerlo a hervir en agua con sal; a los diez minutos lo apartamos del fuego, lo ponemos en un colador y lo refrescamos con agua fría. Lo volvemos a sumergir en agua caliente y lo dejamos hasta que el arroz esté hecho y lo volvemos a escurrir para que suelte toda el agua, de esta manera el arroz queda suelto y libre de almidón. Toda esta operación lleva poco tiempo. La víspera podemos dejar hecho el pollo estofado que, de un día para otro, está mejor y así podemos ofrecer una gran comida para los amigos sin tener que hacerlo todo a última hora.

Para hacer el pollo estofado a la española, primero freímos ligeramente los pimientos lavados y partidos en trozos en aceite de oliva; los reservamos y en el mismo aceite sellamos por todos lados los trozos de pollo salpimentados. En una cazuela ponemos el pollo y lo cubrimos con agua. Añadimos sal. Dejamos que se vayan haciendo e incorporamos los pimientos, el chorizo cortado en rodajas y casi al final las aceitunas, que pueden ser rellenas o bien de anchoas o bien de pimiento rojo. El caldo de la cocción debe reducirse de modo que quede una salsa. Emplatamos junto con el arroz y por encima ponemos bastante queso. La combinación del pollo con el chorizo picante, los pimientos, las aceitunas y el queso resulta delicioso. Suelo servir aparte el queso, en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que quiera. Importante: tiene que estar todo regado con la salsa.

Consejo dietético-gastronómico: para evitar que el estofado quede demasiado graso, por la grasa del chorizo, suelo pinchar el trozo grande que vaya a utilizar con un cuchillo afilado por la piel varias veces y lo pongo en un cazo con agua hirviendo; gran parte de la grasa queda en el agua, Así desgrasado ya lo utilizo en el estofado. Ahora, que si no tenemos problemas de colesterol…

Foto: Bárbara

Ensalada muy refrescante, que apetece en los días de verano. Fácil, barata y que se deja hecha en la nevera para tenerla a punto a la vuelta de la playa. El yogur griego le da una cremosidad deliciosa, pero si se hace con desnatado es estupenda para mantener el peso o nos puede ayudar en la operación biquini.

Ingredientes: Pepinos (prefiero holandeses porque son menos fuertes de sabor), 1 diente de ajo, zumo de limón, sal, eneldo, yogur natural.

Lavamos y pelamos los pepinos; los cortamos en rodajas finas. picamos el diente de ajo con una puntilla o mejor con un leonardo, si lo tenemos. En un bol ponemos el ajo, las rodajas de pepino y el yogour; mezclamos, añadimos un hilo de aceite de oliva si el yogur es desnatado -si es griego no hace ni falta-, un poco de zumo de limón, sal y sazonamos generosamente con eneldo. Y a la nevera para que esté fresca en el momento de consumirla. ¡Y a disfrutar!

Foto: Bárbara

Los fideos, como el arroz, admiten casi todo; un día se me ocurrió hacerlos con trozos pequeños de magra de cerdo y alcachofas, y el resultado fue bastante bueno, pues se lo comieron y esa es la mejor prueba del algodón. Esta fideuá la hago con almejas, pero como ese día no encontré las suplí con chirlas y salió también muy sabrosa y marinera. Lo que cuenta es el resultado y en cocina la imaginación es un grado y cuando no hay de algo se pone otra cosa y aquí no ha pasado nada… Me gusta mucho trabajar con pasta, porque es fácil cogerle el punto. Ahí va la receta:

Ingredientes: Fideos (el grosor depende del gusto de cada cual) 2 puñados por persona, cebolla, 2 dientes de ajo, pimientos verdes y rojos,  2 cucharadas de salsa de tomate, caldo de pescado o de marisco, almejas o chirlas, 1 bote de bonito o 2 latas de atún en aceite, azafrán o colorante alimentario, un poco de cúrcuma y otro poco de pimentón dulce.

Hacemos un sofrito con los ajos enteros, la cebolla y la salsa de tomate; agregamos los fideos y removemos para que se impregnen del sabor del sofrito y se tuesten ligeramente. Añadimos los pimientos fritos previamente y el caldo de pescado caliente. A continuación el pimentón, la cúrcuma y el azafrán en hebras (mejor que el colorante, aunque los tiempos no están para tonterías). El bonito o el atún casi al final igual que las almejas. Muchas veces le doy un golpe de horno para que queden tostados los fideos, pero si voy con prisas, tal cual están de rechupete. Otra opción consiste en sustituir las almejas por mejillones o hacerlos con amb0s a la vez y gambitas.

Foto: Bárbara.

Para no tener que complicarse la vida durante el fin de semana, esta forma sencilla de preparar el atún. Simplemente lo marcamos  en una sartén y le añadimos salsa de tomate casera y unos pimientos italianos fritos. Et voilà. ¡El apetito lo pone cada uno!

Foto: Bárbara.

Para el fin de semana un arroz hecho en paella sobre un fuego de leña de árboles frutales es un buen plan; compartirlo con amigos en el campo, un lujo muy placentero que se ameniza con risas y buena conversación. Este arroz que estaba buenísimo no lo hice yo sino una amiga, la anfitriona, que lo bordó. Ahí va la receta y, si a alguno no le gusta el conejo, se puede sustituir por pollo o costillejas de cerdo sin que desmerezca en absoluto.

Ingredientes: Pimientos verdes y rojos, trozos de conejo y su hígado, ajos, perejil, cebolla, tomillo, un poco de salsa de tomate, caldo de ave, vino tinto, caracoles, arroz redondo, azafrán en hebras, aceite de oliva, alcachofas de bote.

Freímos los trozos de carne en aceite en la paella y los pimientos cortados en tiras; si sobra aceite, lo retiramos; reservamos la carne. En el mismo recipiente hacemos el sofrito normal con dientes de ajos enteros, cebolla troceada y la salsa de tomate. Añadimos el arroz y lo mezclamos en el mismo recipiente. Seguimos rehogando todo e incorporamos la carne. Agregamos el caldo, el doble de la cantidad de arroz. En un mortero hacemos un majado con varios dientes de ajo, perejil, parte del hígado frito y aceite de oliva. Lo añadimos a la paella. A continuación agregamos los caracoles limpios (los venden ya listos y congelados) y las alcachofas. Dejamos que el arroz se vaya haciendo y, cuando esté en su punto, echamos por encima un chorrito de vino tinto -algunos prefieren el blanco o incluso cerveza-. Dejamos reposar cinco minutos tapado con papel de aluminio si está seco porque así se conserva el vapor o con papel de periódico si ha quedado algo caldoso. El resultado es espectacular.

Lombarda con bacon. Foto: Bárbara.

En el centro de España se hace mucho la col lombarda (chou rouge), sobre todo en Navidad; en Aragón se toman los cardos con bechamel o con un picado de almendras realmente delicioso; en Galicia los grelos con lacón están estupendos… en cada zona predominan unas u otras verduras en su tradición gastronómica particular. Esta receta, con un aspecto final soberbio, proporciona a una simple lombarda el aire de plato festivo, de días especiales. Y sin embargo es sencilla, fácil de hacer, rápida y no es cara.

Ingredientes: 1 lombarda, unas lonchas de bacon (si es ahumado mejor), un puñado de piñones, pimentón dulce, cebolla, 2 dientes de ajo.

Hervimos la lombarda; escurrimos y reservamos algo del caldo. En una sartén doramos los dientes de ajo laminados y, cuando estén dorados, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté doradita. Es entonces cuando agregamos a la sartén el bacon en trozos no muy grandes. Damos vueltas y añadimos los piñones para que se tuesten un poco; cuando el bacon esté un poco crujiente, ponemos la lombarda. Rehogamos y vertemos por encima un poco de caldo y una cucharada de pimentón dulce; dejamos que dé un hervor y ¡listo para disfrutar de un plato que es un lujo de sabores!

Mejillones. Foto: Bárbara.

O para la primavera. Como aperitivo o entrante una buena bandeja de mejillones de esta manera no dan trabajo, se hacen en poco tiempo y con unas cervezas sientan de maravilla. Para hoy, domingo, me parece una buena opción y salimos de la rutina de hacerlos al vapor simplemente, aunque solo así ya me encantan. Los abrimos al vapor y luego les ponemos unos variantes (encurtidos) y un poco de mahonesa et voilà.