Potaje de alcachofas con garbanzos

Foto: Bárbara

Foto: Bárbara

Un plato para vegetarianos muy completo que frío resulta delicioso y que aporta pocas calorías. Soy partidaria de no dejar de hacer recetas sanas a base de legumbres en verano por su aporte en fibra, además de su valor dietético, solo es cuestión de evitar las grasas y complementarlas con verduras variadas.

Ingredientes: 1 bote de garbanzos ya cocidos, alcachofas congeladas, judías verdes congeladas, 1 huevo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 de cúrcuma, cominos, orégano.

Es tan fácil de hacer que nos ahorra mucho tiempo y trabajo. Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, el ajo y la salsa de tomate. Lavamos bajo el grifo los garbanzos hasta que no queden restos del líquido de la conserva. Cocemos las judías verdes y las alcachofas por separado y reservamos un poco del líquido de cocer las alcachofas. En una cazuela ponemos el sofrito, los garbanzos y las verduras, añadimos un poco del caldo de las alcachofas, sazonamos con cominos, orégano y agregamos la mostaza y la cúrcuma. Dejamos que den un hervor, bajamos el fuego y mantenemos unos cinco o diez minutos más. Cocemos el huevo y lo picamos por encima; de esta manera el plato dietéticamente resulta completo. Para los vegetarianos que no toman huevos, es prescindible.

12 pensamientos en “Potaje de alcachofas con garbanzos

    • Sanísimos ambos. Y cómo añoramos la cocina de las madres…El gran Sanchez Cobian decía alabando la bonanza de los garbanzos que habría que tomar todos los días unos pocos…
      Gracias y feliz lunes.

  1. Querida Bárbara. Varias veces he pensado en la preparación de alimentos con garbanzos, ahora tengo la receta 🙂 ❤
    Muchos saludos afectuosos,
    Hanna

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