Foto: Bárbara

Un plato para vegetarianos muy completo que frío resulta delicioso y que aporta pocas calorías. Soy partidaria de no dejar de hacer recetas sanas a base de legumbres en verano por su aporte en fibra, además de su valor dietético, solo es cuestión de evitar las grasas y complementarlas con verduras variadas.

Ingredientes: 1 bote de garbanzos ya cocidos, alcachofas congeladas, judías verdes congeladas, 1 huevo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 de cúrcuma, cominos, orégano.

Es tan fácil de hacer que nos ahorra mucho tiempo y trabajo. Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, el ajo y la salsa de tomate. Lavamos bajo el grifo los garbanzos hasta que no queden restos del líquido de la conserva. Cocemos las judías verdes y las alcachofas por separado y reservamos un poco del líquido de cocer las alcachofas. En una cazuela ponemos el sofrito, los garbanzos y las verduras, añadimos un poco del caldo de las alcachofas, sazonamos con cominos, orégano y agregamos la mostaza y la cúrcuma. Dejamos que den un hervor, bajamos el fuego y mantenemos unos cinco o diez minutos más. Cocemos el huevo y lo picamos por encima; de esta manera el plato dietéticamente resulta completo. Para los vegetarianos que no toman huevos, es prescindible.

Foto: Bárbara

Esta es una de mis recetas preferidas. Solo el nombre me emociona por lo que supone de hermanamiento con lo criollo y contiene las tres b: bueno, bonito y barato. Y aún más, el resultado es espectacular; la mezcla de sabores es muy muy especial…

Ingredientes: Muslos y contramuslos de pollo, chorizo picante, pimientos italianos, aceitunas deshuesadas, arroz tipo bomba (de grano redondo, para entendernos), queso rallado en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacer el arroz a la criolla tenemos que lavar el arroz y ponerlo a hervir en agua con sal; a los diez minutos lo apartamos del fuego, lo ponemos en un colador y lo refrescamos con agua fría. Lo volvemos a sumergir en agua caliente y lo dejamos hasta que el arroz esté hecho y lo volvemos a escurrir para que suelte toda el agua, de esta manera el arroz queda suelto y libre de almidón. Toda esta operación lleva poco tiempo. La víspera podemos dejar hecho el pollo estofado que, de un día para otro, está mejor y así podemos ofrecer una gran comida para los amigos sin tener que hacerlo todo a última hora.

Para hacer el pollo estofado a la española, primero freímos ligeramente los pimientos lavados y partidos en trozos en aceite de oliva; los reservamos y en el mismo aceite sellamos por todos lados los trozos de pollo salpimentados. En una cazuela ponemos el pollo y lo cubrimos con agua. Añadimos sal. Dejamos que se vayan haciendo e incorporamos los pimientos, el chorizo cortado en rodajas y casi al final las aceitunas, que pueden ser rellenas o bien de anchoas o bien de pimiento rojo. El caldo de la cocción debe reducirse de modo que quede una salsa. Emplatamos junto con el arroz y por encima ponemos bastante queso. La combinación del pollo con el chorizo picante, los pimientos, las aceitunas y el queso resulta delicioso. Suelo servir aparte el queso, en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que quiera. Importante: tiene que estar todo regado con la salsa.

Consejo dietético-gastronómico: para evitar que el estofado quede demasiado graso, por la grasa del chorizo, suelo pinchar el trozo grande que vaya a utilizar con un cuchillo afilado por la piel varias veces y lo pongo en un cazo con agua hirviendo; gran parte de la grasa queda en el agua, Así desgrasado ya lo utilizo en el estofado. Ahora, que si no tenemos problemas de colesterol…