Receta sencilla donde las haya y rápida de hacer. El resultado inmejorable.

Ingredientes: 2 cebollas grandes, 1 lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, pasas, brandy de Jerez Baco, sal y pimienta negra.

Cortamos el lomo en medallones gruesos. En un cuenco pequeño ponemos un generoso puñado de pasas y las bañamos en brandy. En una sartén pochamos dos cebollas grandes cortadas en palmera en dos cucharadas colmadas de aceite de oliva y dejamos hasta que tomen color. Reservamos. En la misma sartén doramos los medallones por ambos lados. Pasamos los medallones, así, sellados, en una cazuela junto con la cebolla y agregamos un buen chorro de brandy de Jerez y el puñado de pasas. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos un poco de agua. Dejamos que se vaya haciendo la carne y se concentre la salsa a la que el dulzor de las pasas le aporta un punto excelente.