Foto: Bárbara.

Para el fin de semana un arroz hecho en paella sobre un fuego de leña de árboles frutales es un buen plan; compartirlo con amigos en el campo, un lujo muy placentero que se ameniza con risas y buena conversación. Este arroz que estaba buenísimo no lo hice yo sino una amiga, la anfitriona, que lo bordó. Ahí va la receta y, si a alguno no le gusta el conejo, se puede sustituir por pollo o costillejas de cerdo sin que desmerezca en absoluto.

Ingredientes: Pimientos verdes y rojos, trozos de conejo y su hígado, ajos, perejil, cebolla, tomillo, un poco de salsa de tomate, caldo de ave, vino tinto, caracoles, arroz redondo, azafrán en hebras, aceite de oliva, alcachofas de bote.

Freímos los trozos de carne en aceite en la paella y los pimientos cortados en tiras; si sobra aceite, lo retiramos; reservamos la carne. En el mismo recipiente hacemos el sofrito normal con dientes de ajos enteros, cebolla troceada y la salsa de tomate. Añadimos el arroz y lo mezclamos en el mismo recipiente. Seguimos rehogando todo e incorporamos la carne. Agregamos el caldo, el doble de la cantidad de arroz. En un mortero hacemos un majado con varios dientes de ajo, perejil, parte del hígado frito y aceite de oliva. Lo añadimos a la paella. A continuación agregamos los caracoles limpios (los venden ya listos y congelados) y las alcachofas. Dejamos que el arroz se vaya haciendo y, cuando esté en su punto, echamos por encima un chorrito de vino tinto -algunos prefieren el blanco o incluso cerveza-. Dejamos reposar cinco minutos tapado con papel de aluminio si está seco porque así se conserva el vapor o con papel de periódico si ha quedado algo caldoso. El resultado es espectacular.

Lombarda con bacon. Foto: Bárbara.

En el centro de España se hace mucho la col lombarda (chou rouge), sobre todo en Navidad; en Aragón se toman los cardos con bechamel o con un picado de almendras realmente delicioso; en Galicia los grelos con lacón están estupendos… en cada zona predominan unas u otras verduras en su tradición gastronómica particular. Esta receta, con un aspecto final soberbio, proporciona a una simple lombarda el aire de plato festivo, de días especiales. Y sin embargo es sencilla, fácil de hacer, rápida y no es cara.

Ingredientes: 1 lombarda, unas lonchas de bacon (si es ahumado mejor), un puñado de piñones, pimentón dulce, cebolla, 2 dientes de ajo.

Hervimos la lombarda; escurrimos y reservamos algo del caldo. En una sartén doramos los dientes de ajo laminados y, cuando estén dorados, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté doradita. Es entonces cuando agregamos a la sartén el bacon en trozos no muy grandes. Damos vueltas y añadimos los piñones para que se tuesten un poco; cuando el bacon esté un poco crujiente, ponemos la lombarda. Rehogamos y vertemos por encima un poco de caldo y una cucharada de pimentón dulce; dejamos que dé un hervor y ¡listo para disfrutar de un plato que es un lujo de sabores!

Mejillones. Foto: Bárbara.

O para la primavera. Como aperitivo o entrante una buena bandeja de mejillones de esta manera no dan trabajo, se hacen en poco tiempo y con unas cervezas sientan de maravilla. Para hoy, domingo, me parece una buena opción y salimos de la rutina de hacerlos al vapor simplemente, aunque solo así ya me encantan. Los abrimos al vapor y luego les ponemos unos variantes (encurtidos) y un poco de mahonesa et voilà.

Caballa a la plancha. Foto: Bárbara.

Ahora la caballa está en su mejor momento; a la plancha este delicioso pescado azul lleno de grasa cardiosaludable es una muy buena opción también a la hora de plantearnos la «operación bikini» e ir quemando kilos cara al verano. La guarnición a base de patatas cocidas o hechas en el micro con piel, sal y pimienta no aportan casi calorías y maridan muy bien. Aparte me gusta trocear una cebolla y aliñarla con bastante vinagre de manzana,  aceite de oliva virgen y sal. Al sabor fuerte de la caballa le va estupendamente un poco de cebolla bien aliñada. Me gusta siempre tener en la nevera mojo rojo, que a las patatas les va de maravilla, aunque no  hay que abusar de él si no queremos cargar el plato con un exceso de calorías y descompensar la bondad de la plancha y las buenas intenciones.

Pulpo a la gallega. Foto: Bárbara.

Como aperitivo o como entrante, como primero o como segundo el pulpo como lo hacen en Galicia es un comodín delicioso. La forma de hacerlo, más fácil imposible; lo primero es comprar el pulpo fresco y congelarlo, al hacerlo las fibras se rompen y de esa manera siempre saldrá tierno.

Ingredientes: 1 pulpo, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimentón dulce o picante (al gusto).

Ponemos agua a hervir agua en una olla grande con una cebolla pelada y entera. Introducimos el pulpo previamente descongelado por tres veces en el agua hirviendo, sumergimos y lo dejamos hasta que esté tierno.

Cortamos el pulpo con unas tijeras y lo aliñamos con un chorrito de aceite, la sal en escamas y el pimentón. Se puede acompañar con patatas cocidas y aliñadas también de esta manera. ¡Buen provecho!

Rodaballo en salsa. Foto: Bárbara.

Exquisito el rodaballo, al horno, al vapor, a la sal … , se haga como se haga, una delicia. Suelo hacerlo según esta sencilla receta.

Rodaballo en salsa.

Ingredientes: 1 rodaballo, 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, vino blanco, pimienta negra, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal y fumet de pescado.

Fileteamos los ajos y los doramos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en palmera y la rehogamos; añadimos los tomates rallados y seguimos dando vueltas. Agregamos un vasito de vino blanco y después el fumet de pescado y la hoja de laurel. Dejamos cocer cinco minutos e introducimos el rodaballo, bien en filetes o bien entero, pero limpio de vísceras. El pescado se hará en poco tiempo. Se puede acompañar de patatas panaderas.

Pulpo asado. Foto: Bárbara.

Los domingos son los mejores días para tomar el aperitivo mientras se termina de hacer la comida. El pulpo que tanto nos gusta a los que vivimos cerca del mar, y en este país tenemos kilómetros y más kilómetros de costa, pero que también adoramos al cerdo del que decimos que de él nos gustan hasta los andares, el pulpo asado, a la brasa, al horno, a la gallega forma parte importante a la hora del aperitivo; igual que unos taquitos de jamón y unas aceitunas que no pueden faltar. Asado o braseado con un simple chorrito de aceite por encima sobre una cama de calabacines a la plancha es una delicia. Para que quede blando, primero hay que congelarlo, y yo lo hiervo antes de hacerlo al horno o a la plancha.

Pan de Calatrava. Foto: Bárbara.

Soy poco de dulce, pero aquí dejo una receta fácil y muy económica que se hace en toda España y que en Murcia es un clásico.

Ingredientes: 1 litro de leche, 15o gr. de azúcar, 150 gr. de bizcocho, magdalenas o pan de molde, canela en rama, 6 huevos, 1 corteza de limón, una copita de brandy y caramelo (puede ser comercial y así nos evitamos hacerlo).

Precalentamos el horno a 160º . Forramos el molde con papel de aluminio. Ponemos en un cazo la leche, la corteza de limón, la canela y el azúcar; llevamos a ebullición. Mientras, batimos los huevos. Colamos la leche y mezclamos con el batido de huevos. Ponemos el caramelo en el fondo del molde que hemos forrado y rellenamos con las magdalenas, el bizcocho o el pan de molde, troceados; lo bañamos con el brandy. Agregamos, por encima, la leche con los huevos de forma uniforme.

Ponemos al baño maría en el horno ya caliente. Lo tenemos hasta que cuaje, alrededor de 45 m. Desmoldamos cuando esté frío y lo dejamos enfriar en la nevera una noche para que quede consistente. Este es un postre delicioso, bonito y barato… más no se puede pedir.

Foto: Bárbara.

En casa de mis abuelos había una cocinera que guisaba como los ángeles -es un decir, claro-, se llamaba Roseta y de entre todas las salsas que ella bordaba había una prodigiosa que hacía para el cordero y que yo utilizo como un comodín; es un todo terreno que se adapta igual de bien para una carne o un pescado; es la bendita salsa fricandó. El domingo pasado tenía previsto hacer un bacalao con salsa de tomate y sus pimientos correspondientes y entonces me di cuenta de que la salsa de tomate iba a quedar escasa; remedio: la salsa fricandó. Si hacen esta receta, ya me contarán…

Ingredientes:  Cuatro cucharadas de salsa de tomate, mejor si es casera y si no de bote, pero de calidad, un trozo hermoso por comensal de bacalao en su punto de sal,  1 cebolla, 1 cucharada colmada de harina, 1 vasito de vino blanco, pimientos rojos y verdes, aceite de oliva, y sal.

 Primer paso, cortar en trozos los pimientos limpios y secos; los freímos en un buen aceite de oliva virgen -el aceite es fundamental para cualquier buen frito- y los depositamos escurridos en una cazuela. Secamos bien los trozos de bacalao, los rebozamos con harina y los freímos en el mismo aceite de freír los pimientos; dejamos que el papel de cocina absorba todo el aceite posible y reservamos. Hacemos la salsa poniendo en otra cazuela la cebolla cortada menuda y rehogamos, añadimos la salsa de tomate y, cuando estén hechas, rehogamos la harina para que no quede cruda; vamos dando vueltas y, cuando se forme una masa espesa, añadimos agua y dejamos que hierva, añadimos sal y el vaso de vino blanco. Cuando la salsa tenga la consistencia necesaria, la vertemos sobre el bacalao y los pimientos. Dejamos a fuego lento y, cuando se mezclen todos los sabores, listo para comer. Una recomendación para cualquier pescado: no hay que hacerlo mucho, de modo que en la sartén deben estar poco tiempo. ¡Buen provecho!

«Alcachofas». Foto: Bárbara

Estamos en plena temporada de la alcachofa y hay que aprovechar todo lo bueno que nos da la huerta. Esta receta es sencillísima y tiene una presentación muy bonita.

Ingredientes : 1 Kg. de alcachofas, aceite de oliva, sal, perejil. Para la salsa de anchoas: mahonesa, anchoas. Otra variante de la salsa sustituye la mahonesa por queso fresco; la de queso le da un toque especial que compensa el aceite del frito. Eso ya es cuestión de gustos.

Quitamos las hojas duras de las alcachofas sin cortar el rabo que pelamos. Damos un corte para quitar las puntas y con un cuchillo bien afilado las fileteamos; las vamos depositando en un bol con agua y un puñado de perejil para evitar que se oxiden. Las escurrimos  bien y las secamos con papel de cocina o con un paño. Ponemos el aceite de oliva en  un cazo o en una sartén y cuando esté muy caliente vamos friendo por tandas. Como absorben mucho aceite conviene dejarlas sobre papel de cocina absorbente. Para la salsa batimos la mahonesa con varias anchoas o el queso fresco con las anchoas.

«Alcachofas». Foto: Bárbara