Receta y foto Bárbara.

Mi gusto por la pasta debe de ser por mis ancestros italianos, por algo mi apellido materno, Carpi, procede de Italia. Debo decir que mi plato preferido es el «cacio e pepe» y que el mejor lo comí en Roma. Esta receta es, como todas las mías, fácil, nada complicada y rápida de hacer.

Ingredientes. Linguine, salmón fresco, nata para guisar, pimienta y hierbabuena.

Hervida la pasta con bastante sal, la escurrimos. En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos el salmón cortado en dados, con cuidado de que no se haga demasiado, y lo mezclamos con la pasta. Añadimos bastante pimienta y agregamos la nata; mezclamos y espolvoreamos por encima con hierbabuena fresca.

Este año, me apetecía para la cena de fin de año, hacer un rape en salsa verde a la que añadí unos mejillones. El rape, con su carne contundente, compacta, firme, es uno de mis pescados preferidos. La receta es fácil y el resultado impresionante.

Ingredientes: colas de rape limpias de piel, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, harina, vino blanco, caldo de pescado o en su defecto de verduras, mejillones cocidos al natural, sal y pimienta negra.

Venden bolsas de mejillones al natural ya cocidos, por lo que podemos ahorrarnos este paso. En una cazuela ancha ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté un poco caliente añadimos los ajos fileteados, cuidando de que no se quemen, solo tienen que dorarse; añadimos la harina que vamos dorando y dando vueltas con una cuchara de madera por que si no la harina sabrá a cruda; a continuación agregamos el caldo y el perejil muy picado; vertemos el vino blanco, mejor si este es bueno, los malucheros para guisar hay que desecharlos. Evaporado el alcohol, bajamos el fuego e introducimos las colas de rape, limpias de piel en la salsa ya hecha. Hay que controlar que el pescado quede en su punto y no demasiado hecho. Agregamos los mejillones, En poco tiempo está el rape hecho. ¡Después a disfrutar!

Receta y foto Bárbara.

Un simple solomillo de cerdo puede resultar delicioso con esta receta, por otro lado muy sencilla de hacer.

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 2 cebollas grandes, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 2 hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, 1 benjamín de cava.

En un recipiente para horno hacemos una cama de cebolla troceada sobre la cual ponemos el solomillo entero salpimentado, unas hojas de laurel troceado, un chorrito de aceite, la mostaza y el benjamín. Cuando el horno esté caliente introducimos el solomillo que tenemos a 160 grados durante 15 minutos, transcurridos los cuales damos la vuelta al solomillo y tenemos otros 15 minutos. Después cortamos la carne en medallones, que podemos dorar en una sartén, y pasamos la cebolla por la batidora. Acompañamos con patatas fritas o bien con un puré de patatas.

Foto Jero García.

Este es un guiso de toda la vida que resulta delicioso. Se puede hacer en olla a presión, pero soy partidaria, si tenemos tiempo, de hacerlo en olla normal y hacerlo poco a poco como lo hacían nuestras abuelas.

Ingredientes: 2 codillos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 vaso de coñac, pimentón rojo de la Vera, ciruelas negras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, perejil.

Salpimentamos los codillos, los sazonamos con el pimentón de la Vera. Ponemos a hidratar en coñac las ciruelas. Ponemos en una olla el aceite a calentar y vamos sellando los codillos dándoles la vuelta; añadimos las verduritas cortadas en trozos pequeñas, agregamos el coñac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol; después, añadimos 1 litro de agua. Dejamos que vaya cociendo durante al menos una hora o hasta que veamos que la carne esté tierna, entonces la retiramos del fuego. Pasamos por la batidora la salsa (opcional, hay gente que no lo hace) y dejamos que espese un poco, agregamos las ciruelas. Añadimos la salsa a los codillos y a disfrutar. Al final se le puede dar un golpe de horno. Acompañamos con unas patatas fritas y ponemos por encima perejil o la hierba fresca que más nos guste.