Cuando vivía en Muskiz, muy cerca de Bilbao y al lado de Castro Urdiales, pude comprobar el buen gusto de los vascos a la hora de comer. Aprendí recetas clásicas de su recetario, como esta, y sentí con fuerza el sentido solidario y fraternal que tienen. Mi estancia en Bizckia fue una experiencia maravillosa y no solo culinaria. Fue en casa de unos amigos cuando vi hacer el bacalao al pil-pil, moviendo la cazuela de barro hasta ligar la salsa. Esta sencilla receta es uno de los pilares de su magnífico y variadísimo recetario.

Ingredientes: Lomos de bacalao, aceite de oliva virgen extra, sal, 4 dientes de ajo y 1 guindilla.

Ponemos en una cazuela, a ser posible de barro, 4 cucharradas de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados; una vez caliente el aceite y dorados ligeramente los ajo, añadimos los lomos de bacalao desalados con la piel para arriba a fin de que vaya soltando su gelatina. Damos después la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados, Luego retiramos los lomos y, en vez de mover la cazuela, como se ha hecho siempre para ligar la salsa, cogemos un colador pequeño y lo hacemos girar sobre la salsa para que ligue, de esta manera se hace en poco tiempo y casi sin darnos cuenta,la salsa se espesa y listo. Incorporamos los lomos a la salsa bien ligada, ¡et voilà! Riquísimo.