Cocido madrileño

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Foto Bárbara

Una de las joyas de nuestra gastronomía, el cocido madrileño, es el compendio de carnes, legumbres y vegetales muy completo y apropiado para un día de fiesta o fin de semana, ya que después lo que se tercia es un largo paseo o una siesta a calzón quitado. Esto segundo no lo recomiendo, lo mejor es intentar quemar las calorías de más, porque es difícil resistirse a un buen cocido. Ser parco en estos casos es casi un acto heroico.

Ingredientes: Garbanzos (recomiendo los Pedrosillanos), patatas, chorizo, pollo, hueso de caña, un trozo de carne de morcillo, fideos para la sopa, un trozo de col, chirivías, nabo, zanahorias.

Ponemos a remojo los garbanzos la víspera con bicarbonato. Ponemos al fuego las carnes con las verduras y cocemos hasta que estén tiernas. A mitad de cocción, antes de que estén, añadimos las patatas y los garbanzos. Una vez tiernos los garbanzos, retiramos del fuego y reservamos. Por último hacemos la sopa con parte del caldo al que añadimos fideos finos.

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