Foto, Bárbara

Muy socorrido y barato ya que en todas las casas solemos tener todos los ingredientes, que no tenemos guisantes pues no los ponemos.
Ingredientes para un comensal:

Huevos 2; salsa de tomate frito, rodajas de chorizo, espárragos y guisantes congelados o de lata sin congelar.

Cuando hice esta receta no desgrasé el chorizo, cosa que ahora hago por aquello del colesterol. ¿Cómo desgraso el chorizo? Pues muy fácil, corto un trozo de tamaño regular y con una puntilla (ese cuchillo pequeño de punta afilada) lo pincho por varios sitios y lo pongo en un cazo pequeño con agua hirviendo; de esta manera por los agujeros va saliendo toda la grasa o parte de ella. De esta manera evitamos tomar tanta grasa. En una sartén o en una cazuela de barro, ponemos en el fondo la salsa del tomate frito; por encima cascamos dos huevos por ración, agregamos unos espárragos blancos y unos guisantes . Ponemos al fuego o al horno hasta que los huevos estén a nuestro gusto y listo (lo digo porque hay personas que les gustan más o menos hechos), Es aconsejable que la yema no esté cuajada. ¡Y a disfrutar!