Receta emblemática como todas las del famoso restaurante «Rincón de Pepe» de Murcia. El cineasta Orson Welles, cuando venía a España, tenía que visitar dicho restaurante con merecida fama internacional. Esta receta, ni que decir tiene, está para chuparse los dedos.

Ingredientes: barenjenas, 2 huevos, harina, leche, gambas o gambones, queso para gratinar, AOVE.

Cortamos en rodajas la o las berenjenas, dependerá del tamaño, y las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal para que pierda su amargor. Las tenemos así unos 20 minutos. Escurrimos y las secamos bien. En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen. En un bol batimos dos huevos, Salamos las berenjenas y las pasamos por harina y después las vamos pasando por el huevo. Vamos friendo por tandas. Las ponemos sobre celulosa para que escurran el exceso de aceite. Mientras, hacemos una bechamel como de costumbre o bien la compramos hecha, que las hay muy buenas. El siguiente paso es pasar por la sartén las gambas o gambones, pero poco tiempo; las pelamos y sacamos el jugo de las cabezas, que agregamos a la salsa bechamel. En una bandeja al horno colocamos las berenjenas, a las que cubrimos con la salsa bechamel; por encima ponemos las gambas o gambones y el queso rallado para gratinar. Metemos la bandeja en el horno precalentado y gratinamos. El resultado es realmente espectacular.