Berenjenas rebozadas

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Foto y receta, Bárbara

Es el momento de aprovechar todo lo bueno de la huerta: tomates, berenjenas, calabacines, pimientos, cebolletas, un sin fin de productos que ahora están en su punto. Hay un montón de recetas y manera de hacer las berenjenas, pero a mí rebozadas me encantan y si es en bocata mejor. También asadas y luego simplemente aliñadas con aceite de oliva virgen y sal, una vez frías están deliciosas.

Preparación: primero las corto en rodajas y las pongo en un bol con agua y sal para quitarles el amargor. Si son de la variedad listada que son menos amargas mejor. Después las seco bien con papel de cocina y las salo. Las rebozo con harina de maíz aunque hay otros tipos de harina como la de garbanzos, en fin cada uno que le ponga la que quiera. Una vez enharinas, las voy pasando por huevo batido y en una sartén con aceite de oliva virgen extra, bien caliente, las voy friendo. Al sacarlas, cuando estén doraditas, las voy poniendo sobre papel de cocina para que no queden muy aceitosas y el papel absorba el exceso. Deben quedar hechas por dentro, blanditas y, crujientes y doradas por fuera. Como me gustan tanto suelo hacer de una vez dos o tres y así tengo para dos días.

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