Envuelto de merluza y beicon con salsa de queso Idiazabal de Aurelio Serrano García

Foto: Bárbara

Foto: Bárbara

 

De la comida de Navidad en Alicante, esta receta de Aurelio hijo que nos supo a gloria.

Ingredientes: lomos de merluza, 2 lonchas de beicon por comensal, leche evaporada, queso Idiazabal. Para la tapenade: anchoas, tápenas, aceitunas negras, 2 cucharaditas de concentrado de tomate, 1/2 ajo crudo y aceite de oliva, piñones, y zumo de limón.

Picamos la merluza con cuchillo. En un molde de acero, colocamos las dos lonchas de beicon, de forma que luego cierren el paquete que hacemos con parte de la merluza picada, por encima una capa de tapenade y otra de merluza, cerramos con el beicon y lo dejamos en la nevera para que el frío lo compacte. Hacemos la salsa calentando la leche evaporada, que contiene menos grasa que la nata, y fuera del fuego añadimos trocitos pequeños de queso y batimos con la batidora o, si preferimos la textura del queso, no hace falta. Después de que se hayan enfriado los paquetes, los hacemos en una sartén caliente y, cuando el beicon esté crujiente, los retiramos. Napamos finalmente con la salsa para emplatar.

4 pensamientos en “Envuelto de merluza y beicon con salsa de queso Idiazabal de Aurelio Serrano García

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