Tabulé. Foto: Bárbara
De origen sirio, esta receta se extendió por todo el mediterráneo y ha sido adoptada por otros países como una fresca ensalada o bien como acompañamiento de otros platos; en los países árabes se suele servir en hojas de parra recién cortadas. En Francia es muy popular y, en ensaladas, los he comido deliciosos; incluso lo venden en el algunas estaciones de metro en envases para llevar a casa o para comer a mediodía en cualquiera de los jardines, cosa muy frecuente y a la que los franceses son muy aficionados. La receta original lleva bulgur (sémola de trigo), bastante perejil y albahaca fresca, tomates rojos cortados en dados pequeños, cebolleta picada, zumo de limón , sal, aceite de oliva y pimienta optativa.
Esta versión es como la he comido en París y es como la hago.
Ingredientes: Cuscús, tomates rojos, pepino, perejil, albahaca, aceitunas negras deshuesadas, pasas, zumo de limón, cebolleta, sal y aceite de oliva.
En la primera receta tiene mucha importancia la cantidad de perejil picado (una taza) y de albahaca picada (dos tazas), mientras que en la otra es menor; la otra diferencia estriba en la incorporación del pepino cortado como el tomate en dados pequeños, las aceitunas y en las pasas que le otorga ese punto dulce salado que tanto nos gusta de la comida árabe.
La Estirga Burlona 
Sounds really delicious… 🙂
Lo está, lo está … a mí cada vez me gusta más la cocina árabe tan especiada…y el sabor dulce-salado. Muchas gracias.
Un abrazo.
toda la cocina de oriente medio me encanta!!! y la hago muy bien!!! (bueno, no todo!!!) 😛
besos con menta!
¡Seguro que la haces muy requetebien ! Cuando era pequeña viví en Ceuta y me encantan las recetas que aprendió mi madre allí y adoro el té con hierbabuena… era pequeña pero no se olvidan los olores…
Besos de cocina estupenda.
Bueno… te la apruebo… porque me la has hecho. No quedó en el plato ni un solo granito de sémola.
¡Menos mal !
Barbara… Que me ha entrado hambre, que lo sepas…!
Sí ya sé que no son horas, pero es que me lo pones de una manera que quién no…!
Bueno y como me has dejado este tan buen sabor de boca… pues un beso de esos, de los que se dan con rima, de los que se dan con versos…
¡Hay que alimentar el cuerpo y el espíritu, de modo que nada mejor que con el café y a los postres unos versos de Kavafis que nos hacen soñar con Itaca…
Yo a los postre siempre llego a mi isla y dejo la barqueta en Ciutadella… y si aún no tinc el anima morta, llego hasta Mahó…
Besos con versos y cocas menorquinas.
…e Ítaca será nuestro destino… Ten siempre a Itaca en tu mente. Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje. Mejor que dure muchos años…
Ja saps com va això de viure… Un beso de los de por Dior que buen sabor me has dejado a coca menorquina…!
¡Por Dior y por Balenciaga ! Eso es lo que tienen los besos imposibles y a distancia…
Pues la coca de albaricoque es toda una delicatesen… te puedo mandar la receta.
¡Se me hace la boca agua, Bárbara! Aurelio es un hombre afortunado 🙂
¡Tendría que decirlo él ! En cualquier caso comer mal no come…
Un abrazo.