No hace mucho, en Madrid, probé un guiso de setas que me encantó, concretamente en el hotel D. Pio. Y ahora, probando, probando, he conseguido si no lo mismo algo parecido que me ha gustado mucho. Como todas las mías, esta receta es sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes: 1 bandeja de setas variadas, patatas, aove, sal, pimienta y 1 brik de crema de setas.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela a la que añadimos las patatas troceadas, salpimentamos. Rehogamos unos minutos y a continuación agregamos las setas variadas. Seguimos dando vueltas y cuando las patatas comiencen a tomar un poco de color añadimos la mitad del contenido del brik de setas. Bajamos el fuego para que se vayan haciendo despacio ambas cosas, vigilando para que no se peguen. Con una puntilla pinchamos las patatas y cuando estén tiernas, agregamos el resto del contenido del brik. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Removemos, listo y a disfrutar.

Receta y foto Bárbara.

Si yo fuera china no sé si me gustaría tanto el arroz como a ellos o más; en todas sus variantes, seco o caldoso me encanta, comería arroz todos los días. Este arroz tiene dos ingredientes que le dan un plus, el pulpo y el salmón. Y como no tuve una buena experiencia con un pulpo que me salpicó agua caliente en la cara, pues lo compro ya hervido. El salmón, por su parte, al ser un pescado graso, aporta esa grasa tan saludable al arroz que queda meloso y muy rico. Lo hacemos con un buen caldo de pescado, fundamental, y un sofrito de cebolla y tomate, con dos dientes de ajo como siempre. Con la precaución de poner el salmón casi al final para que no salga seco. No tiene ningún secreto y sale muy, muy bueno.

Receta y foto Bárbara.

Mi gusto por la pasta debe de ser por mis ancestros italianos, por algo mi apellido materno, Carpi, procede de Italia. Debo decir que mi plato preferido es el «cacio e pepe» y que el mejor lo comí en Roma. Esta receta es, como todas las mías, fácil, nada complicada y rápida de hacer.

Ingredientes. Linguine, salmón fresco, nata para guisar, pimienta y hierbabuena.

Hervida la pasta con bastante sal, la escurrimos. En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos el salmón cortado en dados, con cuidado de que no se haga demasiado, y lo mezclamos con la pasta. Añadimos bastante pimienta y agregamos la nata; mezclamos y espolvoreamos por encima con hierbabuena fresca.

Este año, me apetecía para la cena de fin de año, hacer un rape en salsa verde a la que añadí unos mejillones. El rape, con su carne contundente, compacta, firme, es uno de mis pescados preferidos. La receta es fácil y el resultado impresionante.

Ingredientes: colas de rape limpias de piel, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, harina, vino blanco, caldo de pescado o en su defecto de verduras, mejillones cocidos al natural, sal y pimienta negra.

Venden bolsas de mejillones al natural ya cocidos, por lo que podemos ahorrarnos este paso. En una cazuela ancha ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté un poco caliente añadimos los ajos fileteados, cuidando de que no se quemen, solo tienen que dorarse; añadimos la harina que vamos dorando y dando vueltas con una cuchara de madera por que si no la harina sabrá a cruda; a continuación agregamos el caldo y el perejil muy picado; vertemos el vino blanco, mejor si este es bueno, los malucheros para guisar hay que desecharlos. Evaporado el alcohol, bajamos el fuego e introducimos las colas de rape, limpias de piel en la salsa ya hecha. Hay que controlar que el pescado quede en su punto y no demasiado hecho. Agregamos los mejillones, En poco tiempo está el rape hecho. ¡Después a disfrutar!