Receta Jero García Gázquez

Ingredientes: 2 perdices, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 8 dientes de ajo, tomillo, romero, 2 hojas de laurel, sal, 8 granos de pimienta negra, 150 ml. de AOVE, 250 ml de vino blanco, 260 ml de vinagre de Jerez y 250 ml de agua.

Ya limpias, atamos las patas y las alas al cuerpo. En una cazuela doramos las perdices y las reservamos. En la misma cazuela añadimos el resto del aceite. Una vez caliente agregamos las verduras troceadas, los ajos pelados y enteros; incorporamos las hojas de laurel, la ramita de romero y la de tomillo y sofreimos unos quince minutos. Luego añadimos las perdices, la sal y los granos de pimienta y cubrimos con todos los líquidos. Cuando comience a hervir, dejamos que se evapore el alcohol unos minutos. Por último tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 90 minutos. Quedan perfectas de un día para otro. Acompañar de un buen vino.