Receta y fotografía Jero García Gázquez

Esta es una receta tradicional de Cuaresma y de Semana Santa. Un plato de legumbre que arranca como todo potaje con un sofrito, se remoja con un caldo y se cuecen las legumbres hasta tenerlas a punto. Después se añade el bacalao, las espinacas y el huevo duro (optativo).

Ingredientes: 1 puerro, 2 tomates, 1 cebolla. 1 pimiento verde italiano, 300 g. de bacalao, 1 manojo de espinacas, 500ml. caldo de pescado, 300 g. de garbanzos.

Cortar en tiras el lomo de bacalao. Hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado. Triturar el sofrito y dejarlo fino. Retornarlo a la olla cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando hervir durante cinco minutos. Incorporamos los garbanzos ya cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto.