No he comido merluza como la que vendían en Muskiz (Vizcaya), fresca y extraordinaria. Simplemente rebozada o albardada, como dicen allí, era una delicia. Esta es una receta sencilla que a mí me gusta mucho.

Ingredientes: rodajas de merluza o lomos, 2 dientes de ajo, un puñado de almendras, 1 rebanada de pan tostado, caldo de pescado o de verduras, harina, aceite de oliva.

Salamos la merluza y enharinamos los trozos. En un cazo con aceite de oliva virgen, los freímos ligeramente y los reservamos. Freímos la rebanada de pan, doramos los ajos fileteados y el puñado de almendras. En un mortero majamos todo esto. En una olla ponemos el caldo y la majada y dejamos que hierva unos minutos para que espese y se reduzca el caldo. Finalmente agregamos la merluza y dejamos otros minutos; el pescado no debe cocerse demasiado para que no quede seco. Tiene que estar en su punto. El resultado es delicioso, encontrarse en la salsa los trocitos de almendra y los del pan esponjoso perfumado con el ajo, toda una experiencia.