Foto Jero García.

Este es un guiso de toda la vida que resulta delicioso. Se puede hacer en olla a presión, pero soy partidaria, si tenemos tiempo, de hacerlo en olla normal y hacerlo poco a poco como lo hacían nuestras abuelas.

Ingredientes: 2 codillos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 vaso de coñac, pimentón rojo de la Vera, ciruelas negras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, perejil.

Salpimentamos los codillos, los sazonamos con el pimentón de la Vera. Ponemos a hidratar en coñac las ciruelas. Ponemos en una olla el aceite a calentar y vamos sellando los codillos dándoles la vuelta; añadimos las verduritas cortadas en trozos pequeñas, agregamos el coñac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol; después, añadimos 1 litro de agua. Dejamos que vaya cociendo durante al menos una hora o hasta que veamos que la carne esté tierna, entonces la retiramos del fuego. Pasamos por la batidora la salsa (opcional, hay gente que no lo hace) y dejamos que espese un poco, agregamos las ciruelas. Añadimos la salsa a los codillos y a disfrutar. Al final se le puede dar un golpe de horno. Acompañamos con unas patatas fritas y ponemos por encima perejil o la hierba fresca que más nos guste.

Fotos y receta Bárbara.

Las leguminosas son las plantas de las que se extrae un fruto formado por una vaina en cuyo interior se encuentra una semilla o semillas que se consumen secas. Los frijoles secos, lentejas y chicharros son los mas conocidos y consumidos. Tienen un gran contenido de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. El frijol negro, judías negras o porotos son granos negros producidas por las leguminosas phaseolus vulgaris que se caracterizan por ser un superalimento cargados de antioxidantes. Por la zona aragonesa se hacen mucho y resultan deliciosas en sus diversas recetas. Esta es una receta mía, fácil de hacer y sin nada de grasa animal por lo que resulta muy sana.

Ingredientes: Judías negras, 1 hoja de laurel, media cebolla, orégano, 2 cucharadas de tomate triturado, tomillo, perejil seco, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de harina de garbanzos, salsa Piri-Piri, vinagre de manzana.

La víspera ponemos a remojo con un poco de bicarbonato las judías negras hasta que el agua las cubra. Hacemos un sofrito con la cebolla picada, la harina de garbanzos y el tomate. Ponemos en una olla las judías negras con agua limpia, agregamos el sofrito y una hoja de laurel. Como a media cocción añadimos las hierbas secas, la mostaza y ya al final la sal y un chorro de vinagre de manzana. La salsa Piri-Piri la añade cada comensal si quiere darle ese punto picante.