Una de mis hortalizas preferidas es el calabacín y en Menorca se hacen mucho al horno con diversos rellenos, aunque yo prefiero el relleno clásico. Este calabacín luna les gusta mucho a los niños por esa forma de bola que los hace tan divertidos.

Ingredientes: 1 cebolla, 1 diente de ajo, calabacines, la pulpa del calabacín, un poco de mantequilla salada, nata, jamón serrano, bechamel y queso rallado parmesano o de Mahón.

Después de lavarlos, los cortamos la parte de arriba de forma que quede como un sombrerito y los ponemos en una olla con agua hirviendo durante unos diez minutos escasos; los ponemos a escurrir boca abajo sobre celulosa y luego con un saca bolas vaciamos con cuidado de no romperlos. En una sartén pochamos una cebolla con mantequilla y un diente de ajo. Después agregamos la pulpa de los calabacines y seguimos sofriendo. Hacemos una bechamel o la compramos hecha a la que añadimos un poco de nata, unos trozos de jamón serrano y el sofrito. Rellenamos los calabacines con todo esto y cubrimos con queso parmesano rallado o mejor queso de Mahón, que es lo suyo. Calentamos el horno a 180 grados y gratinamos.

Tanto las berenjenas rellenas como los calabacines son típicos de las Islas Baleares y, en sendas recetas, en su versión clásica, no llevan carne picada ni atún ni jamón. Llevan un sofrito, pan rallado y listo. De un día para otro están buenísimos.

Potaje marinero que el mismo Francisco Grande Covíán, famoso médico nutricionista e investigador bioquímico español que alabó las propiedades de las legumbres en general y de los garbanzos en particular, hubiera bendecido. Este potaje es un todo terreno, caliente para los días de invierno, es delicioso y lo mismo se puede decir en el verano a temperatura ambiente. Receta rápida y fácil, si la hacemos con los garbanzos cocidos.

Ingredientes: 400 gr. de garbanzos cocidos, 800 mililitros de caldo de pescado, 12 langostinos frescos o descongelados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 de pimentón picante, 1 hoja de laurel, 100 ml. de brandy o vino blanco, unas ramas de perejil, aceite de oliva, sal.

Picar finamente los ajos y la cebolla, y freír a fuego medio en una cazuela con un chorro de aceite y sal. Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las cabezas, las colas y las cáscaras. Cuando la cebolla esté blanda añadimos la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y la hoja de laurel. En una sartén doramos las cabezas y las cáscaras con un poco aceite y las aplastamos para que suelten su jugo. En la misma cazuela ponemos los garbanzos y 400 ml. de caldo. Cocemos 10 minutos, agregamos el pimentón y enseguida el brandy o vino. Añadimos el resto del caldo y dejamos cocer unos minutos más. Añadimos las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos y ¡a disfrutar!

El otoño es, sin lugar a dudas, mi estación preferida. Salir al campo a coger setas, una gozada, pero siempre con alguien conocedor del tema. Si hay algo que me gusta son los níscalos, solos o acompañando carnes o pescados como en este caso. Preparar esta receta un día en la que no tengamos prisa, mientras degustamos un buen vino, como por ejemplo un Château Fombrauge 2017, uno de mis vinos preferidos, es para mí un auténtico placer.

La salsa de mostaza es ideal para acompañar pollo y verduras, pero en este caso la he utilizado para el salmón y debo decir que le va muy bien. La mostaza fue introducida por los romanos en la Galia a partir del 58 a. C. Aparte de mejorar el sabor de los distintos alimentos, la mostaza se usaba como digestivo y antiséptico.

Salsa de mostaza:

Ingredientes: 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cebolla, una pizca de azúcar, 200 ml. de leche evaporada o nata, sal y pimienta, y 1 cucharada de aceite de oliva.

Cortamos fina la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva virgen extra, añadiendo un poco de azúcar para que caramelice. Cuando esté dorada añade la mostaza y la nata o la leche evaporada; cocer a fuego lento durante cuatro minutos y remover. Batimos a continuación y agregamos sal y pimienta.

Pasamos los filetes de salmón por la sartén y le agregamos la salsa.

Limpiamos los níscalos con un trapo de cocina limpio y los pasamos por la sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajos bien picados. Los espolvoreamos con perejil. ¡Emplatamos todo como en la foto… y a disfrutar!

Seguimos navegando y compartiendo mesa y mantel con dos matrimonios españoles encantadores. Las comidas en el «Botticelli» han sido excelentes, buena cocina francesa y ricos vinos de Burdeos. Esta receta de corvina estaba deliciosa con el pescado en su punto y las verduritas al dente.