Receta y foto Jero García Gázquez. Ensalada de bacalao con aguacate y fruta de la pasión aderezada con sal pimienta y un aceite de aceite virgen de Alahurín el Grande. Sin duda una original ensalada; estas no tienen por que ser aburridas y siempre con los mismos ingredientes de lechuga, tomate, cebolla, etec. etec…
Receta y fotografía Jero García Gázquez.
La Semana Santa en España es tiempo de torrijas, un dulce de aprovechamiento que se hace con el pan de días anteriores y que resulta exquisito; personalmente me encanta. Su receta proviene de la Edad Media.
Ingredientes: Leche, canela en rama, canela en polvo, azúcar, pan duro, aceite de oliva, huevos, y cáscara de limón.
Ponemos en un cazo la leche con una rama de canela azúcar y una peladura de limón. En una bandeja honda colocamos rebanadas gruesas de pan que bañaremos con la leche caliente para que se empapen bien. Las dejamos un tiempo y después las escurrimos un poco con ambas manos. En una sartén calentamos el aceite de oliva; mientras batimos huevo y vamos pasando las rebanadas por él. A continuación freímos por tandas las rebanadas, que iremos poniendo sobre papel absorbente. Después las espolvoreamos por encima con azúcar y canela en polvo. ¡Y a disfrutar!
Receta y fotografía Jero García Gázquez
Esta es una receta tradicional de Cuaresma y de Semana Santa. Un plato de legumbre que arranca como todo potaje con un sofrito, se remoja con un caldo y se cuecen las legumbres hasta tenerlas a punto. Después se añade el bacalao, las espinacas y el huevo duro (optativo).
Ingredientes: 1 puerro, 2 tomates, 1 cebolla. 1 pimiento verde italiano, 300 g. de bacalao, 1 manojo de espinacas, 500ml. caldo de pescado, 300 g. de garbanzos.
Cortar en tiras el lomo de bacalao. Hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado. Triturar el sofrito y dejarlo fino. Retornarlo a la olla cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando hervir durante cinco minutos. Incorporamos los garbanzos ya cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto.
Receta de pasta a base de macarrones y dos quesos, cheddar y parmesano. Deliciosa y contundente.
Ingredientes: macarrones, queso cheddar, queso parmesano, leche, harina, pimienta, nuez moscada, sal y hierbabuena para decorar.
Hervimos los macarrones con abundante agua y sal. Reservamos escurridos. Rallamos los dos quesos en cantidad, porque toda la gracia de esta receta está en los quesos. Hacemos una bechamel y la salpimentamos. En una fuente para el horno mezclamos los dos quesos con los macarrones y la bechamel. Metemos a gratinar, poco tiempo, para evitar que se queden tiesos. El resultado tiene que quedar muy cremoso. Fácil, fácil y super buena.
Una de mis hortalizas preferidas es el calabacín y en Menorca se hacen mucho al horno con diversos rellenos, aunque yo prefiero el relleno clásico. Este calabacín luna les gusta mucho a los niños por esa forma de bola que los hace tan divertidos.
Ingredientes: 1 cebolla, 1 diente de ajo, calabacines, la pulpa del calabacín, un poco de mantequilla salada, nata, jamón serrano, bechamel y queso rallado parmesano o de Mahón.
Después de lavarlos, los cortamos la parte de arriba de forma que quede como un sombrerito y los ponemos en una olla con agua hirviendo durante unos diez minutos escasos; los ponemos a escurrir boca abajo sobre celulosa y luego con un saca bolas vaciamos con cuidado de no romperlos. En una sartén pochamos una cebolla con mantequilla y un diente de ajo. Después agregamos la pulpa de los calabacines y seguimos sofriendo. Hacemos una bechamel o la compramos hecha a la que añadimos un poco de nata, unos trozos de jamón serrano y el sofrito. Rellenamos los calabacines con todo esto y cubrimos con queso parmesano rallado o mejor queso de Mahón, que es lo suyo. Calentamos el horno a 180 grados y gratinamos.
Tanto las berenjenas rellenas como los calabacines son típicos de las Islas Baleares y, en sendas recetas, en su versión clásica, no llevan carne picada ni atún ni jamón. Llevan un sofrito, pan rallado y listo. De un día para otro están buenísimos.
Potaje marinero que el mismo Francisco Grande Covíán, famoso médico nutricionista e investigador bioquímico español que alabó las propiedades de las legumbres en general y de los garbanzos en particular, hubiera bendecido. Este potaje es un todo terreno, caliente para los días de invierno, es delicioso y lo mismo se puede decir en el verano a temperatura ambiente. Receta rápida y fácil, si la hacemos con los garbanzos cocidos.
Ingredientes: 400 gr. de garbanzos cocidos, 800 mililitros de caldo de pescado, 12 langostinos frescos o descongelados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 de pimentón picante, 1 hoja de laurel, 100 ml. de brandy o vino blanco, unas ramas de perejil, aceite de oliva, sal.
Picar finamente los ajos y la cebolla, y freír a fuego medio en una cazuela con un chorro de aceite y sal. Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las cabezas, las colas y las cáscaras. Cuando la cebolla esté blanda añadimos la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y la hoja de laurel. En una sartén doramos las cabezas y las cáscaras con un poco aceite y las aplastamos para que suelten su jugo. En la misma cazuela ponemos los garbanzos y 400 ml. de caldo. Cocemos 10 minutos, agregamos el pimentón y enseguida el brandy o vino. Añadimos el resto del caldo y dejamos cocer unos minutos más. Añadimos las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos y ¡a disfrutar!
Otra receta que saboreamos a bordo del «Botticelli». La salsa de mantequilla, tan recurrente en la cocina francesa, le aporta un toque suave a la carne del conejo. Y el acompañamiento del calabacín junto con los tomates Cherry una combinación interesante.
No he comido merluza como la que vendían en Muskiz (Vizcaya), fresca y extraordinaria. Simplemente rebozada o albardada, como dicen allí, era una delicia. Esta es una receta sencilla que a mí me gusta mucho.
Ingredientes: rodajas de merluza o lomos, 2 dientes de ajo, un puñado de almendras, 1 rebanada de pan tostado, caldo de pescado o de verduras, harina, aceite de oliva.
Salamos la merluza y enharinamos los trozos. En un cazo con aceite de oliva virgen, los freímos ligeramente y los reservamos. Freímos la rebanada de pan, doramos los ajos fileteados y el puñado de almendras. En un mortero majamos todo esto. En una olla ponemos el caldo y la majada y dejamos que hierva unos minutos para que espese y se reduzca el caldo. Finalmente agregamos la merluza y dejamos otros minutos; el pescado no debe cocerse demasiado para que no quede seco. Tiene que estar en su punto. El resultado es delicioso, encontrarse en la salsa los trocitos de almendra y los del pan esponjoso perfumado con el ajo, toda una experiencia.
Una receta que se da en todos los países del arco mediterráneo incluido el oriente próximo. Personalmente la comida árabe, tan especiada, me encanta; no sé si son reminiscencias de mi estancia en Ceuta cuando era pequeña, pero hay olores y sabores que se quedan para siempre en la memoria, un ejemplo, el té con hierbabuena o el pollo con pasas y almendras…
Ingredientes: Para el tajine de pollo: 800 g. de pollo en trozos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva., 400 ml. de agua, 1 cucharada grande de ras el hanout, sal y pimienta. Para el cous-cous: 300 g. de cous-cous y 300 ml. de agua.
Añadimos al tajine dos cucharadas grandes de aceite de oliva y añadimos el pollo salpimentado previamente. Dejamos que se cocine y se dore. Lo sacamos del tajine y reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. En el mismo tajine lo salteamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al punto de sal. Reincorporamos el pollo al tajine y mezclamos bien con la cucharada de ras el hanout (es una mezcla de especias que podemos encontrar en tiendas especializadas). Añadimos el agua, lo tapamos y lo dejamos cocer durante media hora.
Para el cous-cous: en un cazo añadimos el agua y justo antes de que empiece a hervir, añadimos el cous-cous. Tapamos el cazo y dejamos cocinar con el calor residual durante 4 minutos.
Para el emplatado colocamos el cous-cous en la base del tajine y todo lo demás encima. Llevamos a la mesa el tajine con la tapa puesta para que conserve el calor.
Esta es una de esas recetas deliciosas que incorporamos al recetario familiar por sus connotaciones africanas.
La cocina del barco nos sigue deleitando con recetas a base de pescado. Seguimos navegando teniendo enfrente de Honfleur, en la desembocadura del Sena, le Havre y, siguiendo la costa Deauville, otro centro turístico por excelencia donde se daban cita la nobleza europea, la moda y la gente guapa de París.
La Estirga Burlona 