«El Comidista» nos ofrece unas recetas realmente deliciosas, como esta, por poner solo un ejemplo.

Ingredientes: Macarrones, 1 bolsa de espinacas frescas, bacon en daditos, nata para guisar, 1 tomate natural grande o 2 pequeños, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 diente de ajo.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante en abundante agua salada. La escurrimos y reservamos. En un cazo escaldamos los tomates para quitarles la piel con facilidad. Cortamos el bacon en dados y los doramos en una sartén. Reservamos la grasa que sueltan y en ella agregamos el ajo laminado para que se dore también y los tomates picados. Salpimentamos. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Le añadimos a la sartén las espinacas enteras y la nata. Cocermos durante un par de minutos a fuego bajo. Agregamos el bacon y lo mezclamos todo.

Ha sido todo un hallazgo esta receta de «El Comidista». Solo queda añadir que el resultado es delicioso.

Receta Jero García Gázquez

Ingredientes: 2 perdices, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 8 dientes de ajo, tomillo, romero, 2 hojas de laurel, sal, 8 granos de pimienta negra, 150 ml. de AOVE, 250 ml de vino blanco, 260 ml de vinagre de Jerez y 250 ml de agua.

Ya limpias, atamos las patas y las alas al cuerpo. En una cazuela doramos las perdices y las reservamos. En la misma cazuela añadimos el resto del aceite. Una vez caliente agregamos las verduras troceadas, los ajos pelados y enteros; incorporamos las hojas de laurel, la ramita de romero y la de tomillo y sofreimos unos quince minutos. Luego añadimos las perdices, la sal y los granos de pimienta y cubrimos con todos los líquidos. Cuando comience a hervir, dejamos que se evapore el alcohol unos minutos. Por último tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 90 minutos. Quedan perfectas de un día para otro. Acompañar de un buen vino.

La Gallineta es un pescado que nos gusta mucho; al horno con patatas sale delicioso y no da ningún trabajo.

Ingredientes: Unos lomos limpios de gallineta, patatas nuevas, 1 tomate maduro 1 cebolla grande, AOVE y 1 vaso de vino de Cariñena.

Precalentar el horno. En una bandeja cortar la cebolla en palmera, el tomate en rodajas y las patatas nuevas y pequeñas por la mitad. Rociar todo con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y meter al horno caliente durante 20 o 25 minutos y el vaso de vino de Cariñena; pinchar las patatas y cuando estas estén tiernas colocar por encima los lomos de gallineta salpimentados. Tener en el horno durante 7 minutos más y listo. El resultado es fantástico.

Receta y foto ARSO

Separ las pencas de la parte verde de las acelgas. Se pueden preparar para otra ocasión rehogadas con ajos y pimentón. Limpiar de hilos y cortarlas en trozos de 4 o 5 cm. Ponerlas a cocer durante 10 o 12 minutos. Separamos el caldo y reservamos. En una cazuela ponemos a calentar una cucharada de mantequilla. Añadimos un ajo picado muy fino y una cucharada de harina. Se sofríen sin que tomen color. Se añaden 100 g de harina de almendras y se tuestan ligeramente con la mantequilla. Añadimos leche mezclando rapidamente para evitar la formación de grumos. Se puede añadir un vasito de vino blanco. Sazonamos con sal, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar cocer 5 m. Tiene que quedar como una bechamel ligera. Incorporamos las pencas cocidas y unos 50 g de jamón picado y dejamos cocer todo el conjunto otros 5 m. Las pencas de la foto son de acelgas, pero las de cardo en conserva quedan también muy ricas y se simplifica la preparación.

Un buen arroz necesariamente tiene que partir de un buen caldo, un sofrito y unos pimientos verdes (para mí imprescindibles). Después ya se puede hablar de carnes, pescados, mariscos, cefalópodos o cualquier otro ingrediente que se nos pueda ocurrir. En la Comunidad Valenciana se pueden degustar arroces, secos o caldosos, deliciosos como este de pulpo que comimos en Alicante. Pido disculpas por no recordar el nombre del restaurante en cuestión, cosa que pienso, en breve, resolver.