Receta y foto ARSO

Separ las pencas de la parte verde de las acelgas. Se pueden preparar para otra ocasión rehogadas con ajos y pimentón. Limpiar de hilos y cortarlas en trozos de 4 o 5 cm. Ponerlas a cocer durante 10 o 12 minutos. Separamos el caldo y reservamos. En una cazuela ponemos a calentar una cucharada de mantequilla. Añadimos un ajo picado muy fino y una cucharada de harina. Se sofríen sin que tomen color. Se añaden 100 g de harina de almendras y se tuestan ligeramente con la mantequilla. Añadimos leche mezclando rapidamente para evitar la formación de grumos. Se puede añadir un vasito de vino blanco. Sazonamos con sal, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar cocer 5 m. Tiene que quedar como una bechamel ligera. Incorporamos las pencas cocidas y unos 50 g de jamón picado y dejamos cocer todo el conjunto otros 5 m. Las pencas de la foto son de acelgas, pero las de cardo en conserva quedan también muy ricas y se simplifica la preparación.