Este año, me apetecía para la cena de fin de año, hacer un rape en salsa verde a la que añadí unos mejillones. El rape, con su carne contundente, compacta, firme, es uno de mis pescados preferidos. La receta es fácil y el resultado impresionante.

Ingredientes: colas de rape limpias de piel, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, harina, vino blanco, caldo de pescado o en su defecto de verduras, mejillones cocidos al natural, sal y pimienta negra.

Venden bolsas de mejillones al natural ya cocidos, por lo que podemos ahorrarnos este paso. En una cazuela ancha ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté un poco caliente añadimos los ajos fileteados, cuidando de que no se quemen, solo tienen que dorarse; añadimos la harina que vamos dorando y dando vueltas con una cuchara de madera por que si no la harina sabrá a cruda; a continuación agregamos el caldo y el perejil muy picado; vertemos el vino blanco, mejor si este es bueno, los malucheros para guisar hay que desecharlos. Evaporado el alcohol, bajamos el fuego e introducimos las colas de rape, limpias de piel en la salsa ya hecha. Hay que controlar que el pescado quede en su punto y no demasiado hecho. Agregamos los mejillones, En poco tiempo está el rape hecho. ¡Después a disfrutar!