Fotos y receta Bárbara.

Las leguminosas son las plantas de las que se extrae un fruto formado por una vaina en cuyo interior se encuentra una semilla o semillas que se consumen secas. Los frijoles secos, lentejas y chicharros son los mas conocidos y consumidos. Tienen un gran contenido de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. El frijol negro, judías negras o porotos son granos negros producidas por las leguminosas phaseolus vulgaris que se caracterizan por ser un superalimento cargados de antioxidantes. Por la zona aragonesa se hacen mucho y resultan deliciosas en sus diversas recetas. Esta es una receta mía, fácil de hacer y sin nada de grasa animal por lo que resulta muy sana.

Ingredientes: Judías negras, 1 hoja de laurel, media cebolla, orégano, 2 cucharadas de tomate triturado, tomillo, perejil seco, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de harina de garbanzos, salsa Piri-Piri, vinagre de manzana.

La víspera ponemos a remojo con un poco de bicarbonato las judías negras hasta que el agua las cubra. Hacemos un sofrito con la cebolla picada, la harina de garbanzos y el tomate. Ponemos en una olla las judías negras con agua limpia, agregamos el sofrito y una hoja de laurel. Como a media cocción añadimos las hierbas secas, la mostaza y ya al final la sal y un chorro de vinagre de manzana. La salsa Piri-Piri la añade cada comensal si quiere darle ese punto picante.